Ceviche (vegetariano) de chochos
El ceviche de chochos es un ceviche vegetariano preparado con chochos, cebollas, tomates, cilantro, limón, naranja y salsa de tomate. Se sirve con maíz tostado, chifles o chips de plátano, aguacate y ají.
Servings 6 a 8 porciones
Ingredientes
- 4 tazas de chochos ~ 20 oz
- El jugo de 8-10 limones
- El jugo de 2 naranjas
- 1 cebolla paiteña o colorada cortada en rodajas finas
- 2-3 tomates cortados en rodajas finas
- 1 manojo de cilantro finamente picado
- ¼-½ taza salsa de tomate o jugo de tomate licuado y cernido ajuste de acuerdo a su preferencia
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
Para acompañar:
- Aguacate
- Chifles
- Maíz tostado o canguil (palomitas)
- Ají criollo
Instrucciones
- Ponga las rodajas de cebolla colorada en un recipiente, espolvoree con sal (aproximadamente 1 cucharada) y cubra con agua tibia. Deje remojar durante unos 10 minutos, luego cierna el agua y enjuague las cebollas con agua fría. Esto ayuda a quitar la amargura de las cebollas.
- Mezcle la cebolla lavada, las rebanadas de tomate, los chochos, la salsa de tomate, el cilantro picado, el jugo de limón, el jugo de naranja, la aceite de oliva y la sal (los chochos son salados así que tenga cuidado de no poner demasiada sal).
- Deje macerar o marinar al ceviche de chochos durante un par de horas en la refrigeradora antes de servir.
- Sirva el ceviche bien frío con maíz tostado, chifles o chips de plátano verde, aguacate y ají.