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Chaulafan o arroz frito de pollo

El chaulafan de pollo es la versión ecuatoriana del arroz frito chino preparado con arroz, pollo, tocino, cebolla, ajo, pimientos, arvejas, zanahorias, huevos revueltos, pasas, especias y hierbas.
Plato Principal
Cocina Ecuatoriana, Fusión, Latina
Keyword Arroz frito de pollo, Arroz frito ecuatoriano, Chaulafan
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 50 minutos
Tiempo total 2 horas 30 minutos
Raciones 12 a 15 porciones
Autor Layla Pujol

Ingredientes

Para el caldo de pollo

  • 5 libras pollo entero cortado en presas
  • 10 tazas de agua
  • 1 cebolla perla o cebolla blanca picada en cubitos
  • 2 zanahorias
  • 2 tallos de apio picaditos
  • 5 ramitas de cilantro
  • Sal

Para el arroz

  • 1 cucharada de aceite o mantequilla
  • 2 cucharadas de cebolla perla picadita
  • 3 ¼ tazas del caldo de pollo
  • 3 tazas de arroz sin cocer

Para el chaulafan

  • 2-3 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de cebolla perla picadita
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 4 oz tocino o panceta cortado en cubitos pequeños
  • 3 cucharadas de cilantro finamente picado
  • 2 cucharadas de aji o chile molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de achiote molido
  • 2 pimientos 1 rojo y 1 verde, picados en cubitos
  • 1 taza de arvejas cocidas guisantes
  • 2 zanahorias cocidas picadas en cubitos, aproximadamente 1 taza
  • ½ taza de pasas
  • 6 huevos revueltos y cocidos
  • 7 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • 3 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado
  • 2 manojos de cebolletas o cebollitas verdes finamente picadas
  • Sal al gusto

Para acompañar:

Elaboración paso a paso

Para el caldo

  • En una olla grande, haga hervir el agua con la zanahoria, la cebolla, el apio y el cilantro.
  • Agregue el pollo y cocine a fuego medio durante una hora o hasta que el pollo esté cocido.
  • Retire el pollo del caldo, deje enfriar un poco y luego desmenuce la carne del pollo, reserve el pollo desmenuzado para más tarde.
  • Cierna el caldo y resérvelo para el arroz.

Para el arroz

  • Caliente el aceite o la mantequilla, agregue la cebolla picada y el arroz, revuelva bien. Luego, añada el caldo de pollo, deje hervir hasta que se haya reducido el liquido, reduzca la temperatura y cocine el arroz tapado a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el arroz este cocido pero firme.

Para el chaulafan

  • En una sartén tipo wok, caliente 2-3 cucharadas de aceite a fuego medio para preparar un refrito o sofrito para el chaulafan.
  • Agregue la cebolla picada, el ajo machacado, el tocino o la pancetta, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cucharada de salsa de soya, el comino, el cilantro, el aji o chile molido, y el achiote molido. Cocine por 5-8 minutos o hasta que las cebollas estén suaves.
  • Agregue el arroz cocido, el pollo desmenuzado y los pimientos picados. Mezcle bien y cocine a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  • Agregue el resto de la salsa de soya, el resto de la salsa inglesa, los huevos revueltos, las arvejas o guisantes, las zanahorias, y las pasas. Mezcle bien todos los ingredientes.
  • Retire del fuego y espolvoree con el cilantro o perejil picado y las cebollitas verdes.
  • Sirva acompañado de aguacate, ají y la salsa de tomate o kétchup.

Notas

También se pueden agregar camarones o se puede usar carne de res/cerdo en lugar del pollo. O se puede hacer un chaulafan mixto con todo.