Salade de quinoa aux oignons rouges marinés
Salade de quinoa avec des tomates, des concombres, des oignons rouges, du jus de citron vert, de l’huile d’olive et de la coriandre, recouverte d’oignons rouges marinés (cebollas encurtidas)
Servings 4
Ingrédients
Oignons rouges marinés (cebollas encurtidas)
- 1 petit oignon rouge
- 2 citrons verts pressés
- 1 c.a.s. d’huile D’avocats, de tournesol, huile d’olive légère ou toute autre huile légère neutre
- 1/2 c.a.s. de sel (ajuster selon vos gouts)
Salade de quinoa
- 3 tasses de quinoa cuit
- 1 tasse et demie de tomates cerise coupées en deux
- 1 tasse de concombre en dés épépiné
- 2 cuillères à soupe d’oignon vert finement émincé
- Le jus d’un gros citron vert
- 2 cuillères à soupe de coriandre finement ciselée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre à votre convenance
- Salade verte
Instructions
Oignons rouges marinés
- Couper l’oignon en deux, émincer très finement (une mandoline est parfaite pour cette étape) et réserver dans un bol.
- Saupoudrer avec 1/2 c.a.s. de sel et un peu de jus de citron vert. Laisser reposer à peu près 10 minutes
- Recouvrir l’oignon avec de l’eau tiède et laisser encore reposer 10 minutes de plus.
- Rincer et égoutter les oignons
- Ajouter le jus de citron, le sel et l’huile, bien mélanger.
- Couvrir les oignons et réserver au réfrigérateur, les oignons commenceront à rosir après 1-2 heures environ et ils deviendront franchement roses si on les laisse toute une nuit au frigo. Goûter avant de servir et si besoin, rajouter du sel.
Salade de quinoa
- Mélanger les tomates, le concombre, l’oignon vert, la coriandre, le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un saladier.
- Ajouter le quinoa cuit et mélanger.
- Disposer la salade de quinoa sur la salade verte et ajouter les oignons rouges marinés par-dessus.
