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Brochettes de thon grillées à la sauce verte
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Brochettes de thon grillées à la sauce verte

Cette recette de brochettes de thon grillées inclue en accompagnement de poisson une sauce verte aux anchois et aux herbes fraiches style sud américain.
Type de plat accompagnement, plat principal, Sauce
Cuisine Sud Américaine
Keyword brochette de thon, poisson grillé, sauce verte
Servings 4 personnes

Ingrédients

Pour la sauce verte aux anchois et aux fines herbes :

  • 1 bouquet de persil feuilles seulement, toutes les tiges éliminées
  • 1 bouquet de coriandre feuilles et petites tiges seulement
  • 1 petit bouquet de roquette
  • 3-4 brins de thym frais
  • 5 filets d’anchois 30 gr environ
  • ¼ d’oignon rouge émincé
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1 gros citron vert pressé
  • 120 mL d’huile d’olive

Pour les brochettes de thon grillées :

  • 700 g e thon frais coupé en cubes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de poivre au citron
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 2 cuillères à café d’origan sac
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 kumquats il est aussi possible d’utiliser des cubes d’ananas ou des tomates cerise
  • Des morceaux d’oignons

Instructions

Pour la sauce verte :

  • Pour faire la sauce verte, mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Cette sauce peut être préparée en avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

Pour les brochettes de thon grillées :

  • Préchauffer le grill.
  • Mélanger le cumin, le paprika, le poivre au citron, la poudre d’ail, l’origan et le sel dans une petite assiette.
  • Frotter les cubes de thon dans de l’huile d’olive puis avec l’assaisonnement.
  • Embrocher les cubes de thon sur les piques en ajoutant un morceau d’oignon rouge entre chaque morceau de poisson ; ajouter un kumquat à l’extrémité de chaque brochette.
  • Faire griller les brochettes. Le temps de cuisson varie selon le grill utilisé mais le thon cuit rapidement et devrait être prêt très vite.
  • Servir les brochettes avec la sauce verte aux anchois et aux fines herbes

Remarque :

  • Il est aussi possible d’utiliser du saumon, du flétan, de l’esturgeon, du mahi-mahi ou tout autre poisson ou fruit de mer.

Notes

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