Soupe de morue sud américaine Fanesca
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Soupe de morue sud américaine Fanesca

La Fanesca est une recette sud américaine d'Équateur. Cette soupe de morue se prépare à base de courgettes, fèves, de nombreux légumes, lait et fromage.
Type de plat Soupe
Cuisine Sud Américaine
Keyword Fanesca, Soupe de morue
Portions 20 personnes

Ingrédients

  • 1 Kg de morue
  • 6 tasses de courgette coupées en dès
  • 6 tasses de courgette musquées coupées en dès
  • 2 tasses de choux en lanières
  • 4 tasses de fèves cuites et pelées
  • 4 tasses de graines de maïs cuites
  • 3 tasses de petits pois cuits
  • 2 tasses d’haricots de Lima cuits
  • 2 tasses d’haricots blancs cuits
  • 2 tasses d’haricots lupinis les Italiens en sont très friands à l’heure de l’apéro
  • 2 tasses de riz cuit cuit dans beaucoup d’eau et très tendre
  • 8 C.à.s de beurre
  • 1 C.à c de roucou moulu
  • 1 tasse d’oignons blancs en dés
  • 1 tasse d’oignons rouges en dés
  • 10 dents d’ail écrasées
  • 1 C.à.s de cumin en poudre
  • 1 C.à.s d’origan séché
  • 1 C.à.c de poivre du moulin
  • 2 tasses de cacahuètes grillées
  • 12 tasses de lait
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 340 g de fromage blanc à tartiner
  • 1 tasse fromage feta
  • ½ botte de coriandre ou de persil finement haché
  • Sel selon votre goût

Instructions

  • Faire dessaler la morue pendant 24 heures en changeant l’eau toutes les 6 à 8 heures, à chaque fois l’eau doit devenir moins salée, ensuite couper la morue en morceaux moyens.
  • Cuire la courgette musquée et la courgette séparément avec juste l’eau suffisante pour les couvrir, cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, égoutter et les placer dans le mixer et faire une purée.
  • Bouillir le chou avec un peu d’eau 3 minutes environ, égoutter et ajouter à la purée.
  • Dans une grande marmite, chauffer le beurre à feu moyen pour faire un sofrito (une base pour plats latinos et espagnols frits). Ajouter les oignons, l’ail, le roucou, le cumin, l’origan, le poivre et cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres, environs 5 minutes.
  • Ajouter le riz au sofrito et l’écraser avec un écrase purée pour en faire une sauce épaisse.
  • Ajouter la purée de courgettes et le chou et bien mélanger.
  • Ajouter 4 tasses de lait et les haricots fèves, le maïs, les petits pois, les haricots de Lima, et les haricots cannellini, bien mélanger et laisser frémir pendant 15 minutes, touiller souvent afin d’éviter que cela ne colle au fond de la casserole.
  • Pendant ce temps faire bouillir 6 tasses de lait, ajouter la morue dessalée et bouillir à petit feu pendant 10 minutes à peu près.
  • Ajouter le lait et la morue à la soupe mais si vous ne voulez pas avoir un goût trop prononcé de morue, filtrer et ajouter le lait uniquement, réserver la morue, la frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et servir à part dans les bols de soupe individuels.
  • C’est à ce moment qu’il faut gouter la soupe et ajouter du sel si nécessaire, cela va dépendre de si vous laisser la morue dans la soupe ou non (et aussi du dessalage de la morue).
  • Mixer les cacahuètes grillées avec 2 tasses de lait, ajouter les à la soupe et cuire encore 10 minutes toujours en touillant fréquemment.
  • 5 à 10 minutes avant de servir, ajouter les haricots lupini, la crème épaisse et les fromages, remuer pour aider le fromage à fondre.
  • Ajouter le coriandre ou le persil et bien mélanger. Goûter et rectifier en sel et poivre si nécessaire.
  • Servir avec les morceaux de morue, les tranches d’œufs durs, les oignons marinés, le plantain frit, et les tranches de fromage frais, les chaussons de fromage, les tranches d’avocat et de piment. Tout cela peut être placé sur la soupe ou servi à coté.

Video

Notes

Servir la soupe de morue Fanesca avec: