Ensalada Waldorf con pollo
Receta de la ensalada Waldorf con pollo, esta variación de la clásica ensalada lleva pollo, manzanas, uvas, apio, aderezo de mayonesa, nueces y lechuga.
Servings 8 porciones como guarnición o 4 como ensalada completa/para un almuerzo
Ingredientes
- 1 taza de nueces
- 1 taza de apio cortado en rodajas 2-3 tallos
- 2 manzanas: 1 verde y 1 roja o a su gusto
- 2 tazas de uvas rojas – o verdes ~16 onzas
- 2 tazas de cubos de pollo sancochado - de 2 pechugas de pollo, 1 lb*
- El jugo de 1 limón
- 1 taza de mayonesa o ½ taza de mayonesa + ½ taza de yogurt o crema agria
- 1 cucharada de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- 1 lechuga francesa o romana
Para servir/decorar:
- Nueces caramelizadas
- También puede guardar algunas rodajas de apio y uvas cortadas por la mitad para decorar al final
Instrucciones
- Coloque las nueces en una olla limpia y seca. Encienda la estufa a fuego mínimo, y tueste las nueces por aproximadamente 5-7 minutos hasta que empiecen a dorarse; debe remover constantemente con una espátula de cocina para evitar que se quemen. Retire del calor y reserve.
- Lave muy bien los tallos de apio, y luego raspe toda la superficie externa de los mismos con un pelador de vegetales, de modo de extraer unos hilos leñosos que tienen los tallos de apio en la superficie. Córtelos en rueditas o rodajas.
- Corte las manzanas en dados, puede conservar la piel, descarte el corazón. Mezcle con unas gotas de limón para evitar la oxidación.
- Corte las uvas por la mitad.
- Corte las pechugas de pollo en dados o cubitos.
- En un bol pequeño, mezcle la mayonesa (y el yogurt/crema) con el azúcar, el resto del jugo de limón, la sal y la pimienta. Revuelva hasta obtener una mezcla homogénea.
- Ponga los cubitos de manzana, pollo, uvas cortadas, apio picado, la mitad de las nueces, y el aderezo de mayonesa en un bol o fuente grande para ensaladas.
- Mezcle bien todos los ingredientes. Puede refrigerar la ensalada hasta el momento de servir.
- Al momento de servir, agregue el resto de las nueces y mezcle bien. Decore la salada con las nueces caramelizadas, rodajas de apio y uvas cortada adicionales – si lo desea.
- Sirva la ensalada encima de las hojas de lechuga.
Notas
Para sancochar el pollo, ponga las pechugas de pollo en agua hirviendo – con sal – y cocine durante aproximadamente 30-35 minutos.