Empanadas de langostino y chorizo
Receta para preparar empanadas de langostino y chorizo, estas empanadas inspiradas por los sabores de la comida criolla de Luisiana se puede preparar con langostinos (o camarones) y chorizo tipo Andouille. Se sirven con un aderezo de mayonesa de aguacate y cilantro.
Ingredientes
- 15-20 discos o tapas de empanadas para freír u hornear
Para el relleno de langostino y chorizo tipo andouille:
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite
- 1 cebolla blanca tipo perla mediana, picada en cubitos
- 1 pimiento verde picado en cubitos
- 1 pimiento rojo picado en cubitos
- 2 tallos de apio finamente picado
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado paprika
- ~ 1 cucharada de salsa de Tabasco Original o Tabasco de Ajo ajuste a su gusto
- 12 onzas de salchicha o chorizo tipo Andouille se puede usar otra variedad de chorizo en caso de no poder encontrarla
- 1 libra de carne de langostinos o camarones o crawfish, sin cascara y ya cocinados, cortados en cubitos
- 1 a 2 tallos de cebolletas picados
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
- Sal al gusto
Para freír:
- Aceite según sea necesario
Si va a hornear las empanadas:
- 1 huevo batido para pintar la parte superior de las empanadas
- ~ 1 cucharadita de salsa Tabasco - opcional para mezclar con el huevo batido para hacer un glaseado picoso
Para servir:
- Mayonesa de aguacate con cilantro o la salsa que usted prefiera
Instrucciones
Para el relleno de langostino y salchicha Andouille:
- Caliente la mantequilla o aceite en una sartén de tamaño mediano, agregue la cebolla picada, los pimientos picados, y el apio picado. Cocine durante unos 8 a 10 minutos o hasta que los ingredientes estén suaves.
- Añada el pimentón y ½ cucharada de Salsa Tabasco, mezcle bien.
- Añada la salchicha Andouille y cocine durante otros 2 a 3 minutos.
- Añada los langostinos picados, mezcle bien y cocine por 2 minutos. Pruebe, agregue sal y ajuste la cantidad de Salsa Tabasco según su gusto. Deje que el relleno se enfríe. Agregue las cebolletas y el cilantro picado. Guarde el relleno hasta que esté listo para rellenar las empanadas.
Para preparar las empanadas:
- Coloque una cucharada del relleno en el centro de cada tapa de empanada.
- Dobla los filos de las empanadas y selle los bordes suavemente con los dedos. Gire y doble los bordes de las empanadas con los dedos. También puede usar un tenedor para sellar los bordes de las empanadas.
- Si tiene tiempo ponga las empanadas a enfriar en la refrigeradora durante unos 30 minutos antes de hornear, esto les ayudar a sellar mejor y evitar que se abran al freírse u hornearse.
Para freír las empanadas:
- Las empanadas se pueden freír en una freidora o en una sartén profunda. Si utiliza una sartén, asegúrese de agregar aceite suficiente para cubrir por lo menos la mitad de la empanada. Deje que el aceite se ponga bien caliente y fría cada empanada hasta que se dore por ambos lados, aproximadamente 1 a 2 minutos por cada lado. Coloque las empanadas en toallas de papel para sacar el exceso de grasa.
Para hornear las empanadas:
- Pre-caliente el horno a 375F.
- Pinte la parte superior de las empanadas con la mezcla de huevo batido y Salsa Tabasco justo antes de hornearlas, estoy les dará un buen doradito.
- Hornee las empanadas durante 18-20 minutos o hasta que estén doradas.
- Las empanadas se pueden servir tal como salen del horno o se las puede acompañar con la salsa que usted prefiera.
Notas
Se puede usar camarones, gambas o cangrejos de río (crawfish) en lugar de los langostinos.