Aguacate relleno con camarones

Receta de aguacate relleno con camarones, cebolla, rábanos, pimiento rojo, apio, huevo duro y alioli o mayonesa de cilantro.

Plato Aperitivo, Ensalada, Entrada

Cocina Ecuatoriana, Latina

Palabra clave Aguacate, Aguacate relleno, Aguacate relleno con camarones, Camarones, Ensalada de camarones

Tiempo de preparación 30

Tiempo Total 30

Servings a 10 mitades de aguacates rellenos con camarones

4-5 aguacates maduros pero firmes
1 libra de camarones cocinados sin vena y sin cascara
½ cebolla colorada picada finamente, aproximadamente 1 taza
2 rábanos picaditos
½ pimiento rojo picado finamente
2 tallos de apio picaditos
2 huevos duros picados
5 cucharadas mayonesa de cilantro o simplemente mezclar mayonesa comprada con cilantro, ajo y limón al gusto
El jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto

Corte los camarones en por la mitad, si desea guarde algunos enteros para usar como guarnición.
Mezcle la cebolla picadita, los rábanos picados, el pimiento rojo picado, el apio picado, los huevos picados, los camarones, la mitad del jugo de limón, el alioli o mayonesa, sal y pimienta.
Corte los aguacates por la mitad, quite las pepas y pele los aguacates. Rocíelos con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
Llene los aguacates con el relleno de camarones y sirva inmediatamente.