Receta del locro o sopa de quinua con queso, se prepara con quinua o quinoa, papas, queso, leche, cebolla, ajo, comino, orégano, y achiote. Se sirve con cilantro y aguacate.
Plato Plato principal, Sopa
Cocina Ecuatoriana, Latina
Keyword Locro, Locro de quinua, Papas, Queso, Quinua, Sopa de quinua
Tiempo de preparación 10 minutosminutos
Tiempo de cocción 40 minutosminutos
Tiempo total 50 minutosminutos
Raciones 8porciones
Ingredientes
2cucharadas de aceite
1/2cebolla blancatipo perla, picadita
4dientes de ajomachacados
1cucharadita de comino molido
1cucharadita de achiote molido
1cucharadita de orégano seco
2libraspapas peladas y cortadas en trozos (2 libras de papas equivale a 5-6 papas medianas)
Caliente el aceite a fuego medio en una olla grande.
Agregue la cebolla picada, el ajo machacado, el comino molido, achiote molido, orégano seco, sal y pimienta. Mezcle bien y cocine hasta que las cebollas se pongan blandas y suaves, unos 5-8 minutos.
Añada los trozos de papa; mezcle con el refrito hasta que estén cubiertas con la cebolla y condimentos. Continuar cocinado durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Agregue el agua o caldo y haga hervir.
Agregue la quinua, reduzca la temperatura y cocine a fuego medio-lento hasta que la quinua y papas estén suaves, unos 25 a 30 minutos. Revuelva de vez en cuando. Para una consistencia más cremosa puede aplastar un poco las papas con un machacador o con una cuchara de madera.
Añada la leche y el queso desmenuzado, revuelva y cocine a fuego lento por otros 5 minutos. Si esta muy espeso puede agregar un poco de leche adicional hasta obtener la consistencia deseada.
Retire la sopa de quinua del fuego. Pruebe y ajuste la sal/pimienta al gusto. Agregue el cilantro o perejil picado.
Sirva la sopa de quinua y queso con aguacate y salsa picante al gusto.
Notas
Esta sopa se suele espesar de un día a otro, si lo encuentra demasiado espeso lo puede re-calentar y agregar leche o agua/caldo adicional. En este caso también lo debe probar y ajustar la sal/pimienta a su gusto/