O pescado encocado (peixe ao molho de coco) é um prato típico do litoral do Equador feito com peixe fresco temperado com limão e temperos, cozido em um molho de coentro, cebola, tomate, pimentão e leite de coco.
Ingredients
1kgde peixe frescocortado em pedaços de tamanho médio
¼de xícara de suco de limacerca de duas limas
Suco de 2 laranjas
4dentes de alho amassados
1colher de chá de cominho em pó
1colher de chá de páprica
1colher de chá de sementes de coentro
2colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo de semente de girassol
Misture o suco de lima, o suco de laranja, o alho amassado, o cominho, a páprica, o coentro em pó e o sal em uma pequena vasilha.
Deixe os pedaços de peixe marinando por entre uma e duas horas.
Aqueça o óleo para preparar um refrito (refogado), que será a base do molho. Junte as cebolas, tomates, pimentões picados e sal, e cozinhe por cerca de cinco minutos em fogo médio.
Adicione o leite de coco, misturando bem, e cozinhe por cerca de dez minutos. Se preferir um molho mais grosso, pode engrossá-lo com meia colher de chá de amido de tapioca ou de milho.
Adicione os filés de peixe, cubra parcialmente e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 a 25 minutos.
Junte o coentro e sirva com arroz e bananas-da-terra maduras fritas.