Chauffez l'huile d'olive sur feu moyen dans une grande poêle, casserole ou sauteuse. Ajoutez les rondelles de pommes de terre et remuez pour bien les enrober d'huile. Laissez cuire pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes encore - en remuant de temps en temps.

Ajoutez les lanières de jambon et les tranches de piments jalapeños, mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes encore ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Goûtez et assaisonnez de sel - le jambon est naturellement salé de sorte que vous n’aurez probablement pas besoin d'en rajouter.

Retirez du feu et laissez le mélange jambon-pommes de terre refroidir pendant 5 minutes environ.

Préchauffez le four à 190° C.

Battez les œufs avec un peu de poivre noir moulu à l’aide d'un fouet ou d'une fourchette jusqu'à ce que vous obteniez un mélange lisse.

Ajoutez la préparation jambon-pommes de terre aux œufs et remuez doucement.

Les tortillas peuvent être cuites dans des moules à pâtisserie graissés ou dans une poêle allant au four. Pour un démoulage facile, vous pouvez tapisser le moule de cuisson de papier sulfurisé.

Versez le mélange de tortilla dans les moules de cuisson puis placez-les dans le four préchauffé.

Cuire les tortillas de pommes de terre et de jambon jusqu'à ce qu’elles soient bien cuites et qu’elles commencent à devenir dorées sur le dessus. Le temps de cuisson exacte variera en fonction de la taille du moule de cuisson et de l'épaisseur de la tortilla. Les plus petites qui ont été cuites dans des casseroles en fonte de fer de 5 pouces (à moins de 1 pouce d'épaisseur) ont pris environ 18-20 minutes à cuire. La plus grande faite dans un moule rectangulaire de 23 cm sur 12 cm, et d'environ 4 cm d'épaisseur, a pris environ 30-35 minutes à cuire.

Retirez la tortilla espagnole cuite du four. Laissez refroidir un moment avant de la retirer du moule de cuisson. Si vous avez utilisé du papier sulfurisé, vous pouvez simplement le soulever doucement hors de la casserole. Si elle est préparée dans de petits moules en portions individuelles vous pouvez alors les servir directement tels quels. Peut être servie chaude ou froide.

Saupoudrez de persil haché (ou coriandre) et queso fresco émietté.