Le pescado encocado ou poisson et sa sauce à la noix de coco est un plat côtier équatorien assaisonné aux agrumes et aux épices puis cuit dans un mélange de coriandre, d'oignons, de tomates, de poivrons et de lait de coco.
Type de plat plat principal
Cuisine Sud Américaine
Keyword Pescado encocado, Poisson sauce noix de coco
Temps de préparation 3 heuresheures
Temps de cuisson 40 minutesminutes
Temps total 3 heuresheures40 minutesminutes
Portions 4à 6 personnes
Ingrédients
1kgde flétan ou de tout autre poisson frais, coupé en morceaux de taille moyenne
2citrons verts
2oranges
4goussesd'ail écrasées
1cuillère à caféde cumin moulu
1cuillère à caféde paprika
3cuillères à soupede coriandre émincée finement
1cuillère à caféde graines de coriandre écrasées
2cuillères à souped'huile de tournesol ou d'olive
1oignon coupé en désde taille moyenne
2poivrons coupés en dés
4tomates romapelées et coupées
420mlde lait de coco en conserve
Sel à rajouter suivant votre goût
Instructions
Mélangez le jus de citron vert, le jus d'orange, l'ail écrasé, le cumin, le paprika, la coriandre et le sel dans un petit bol.
Laissez mariner les morceaux de poisson dans le mélange pendant 1 à 2 heures.
Faîtes chauffer l'huile pour préparer le refrito ou base pour la sauce, ajoutez les oignons coupés en dés, les tomates, les poivrons et le sel. Laissez cuire pendant 5 minutes environ à feu moyen.
Ajoutez le lait de coco au refrito, bien mélanger et laissez cuire pendant 10 minutes. Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez l'épaissir en ajoutant une ½ cuillère à café de fécule de tapioca ou de fécule de maïs.
Ajoutez les filets de poisson avec la marinade dans laquelle il a macéré, recouvrez-les en partie et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes.
Saupoudrez de coriandre et servez avec du riz et des bananes plantains mûres frites.