réduction de vinaigre balsamique
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Réduction de vinaigre balsamique

Voici notre recette maison du vinaigre balsamique réduit, une sauce concentrée et épaissie, parfaite pour salades, légumes, ou comme glaçage pour viandes.
Type de plat Assaisonnement, Sauce
Cuisine Française
Keyword réduction balsamique, sauce balsamique, vinaigre balsamique
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 1 tasse après réduction

Ingrédients

Sauce balsamique de base:

  • 2 tasses de vinaigre balsamique

Ingrédients facultatifs pour une réduction de vinaigre balsamique aromatisé:

  • 1 gousse d'ail entière légèrement écrasée
  • Quelques brins d'herbes (thym, origan, basilic, etc.)

Instructions

  • Versez le vinaigre balsamique dans une petite casserole et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le vinaigre réduise au moins de moitié (environ 30 minutes pour 2 tasses de vinaigre à réduire à 1 tasse). Pour obtenir une sauce balsamique concentrée mais encore liquide vous pouvez faire cuire jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Pour obtenir une sauce de glaçage encore plus épaisse faites cuire jusqu'à ce qu'il réduise à ½ tasse (1/4 du volume initial).
  • Dès que la réduction du balsamique atteint la consistance et le niveau de concentration que vous préférez, retirez la casserole du feu et laisser refroidir. Si vous avez ajouté de l'ail écrasé ou des herbes, vous pouvez les retirer à l’aide d’une écumoire ou d’une passoire. Verser dans un bocal ou une bouteille et utilisez au besoin.