Torta Chajá {Postre Chajá Uruguayo}
Receta de la famosa torta Chajá, este exquisito postre uruguayo consiste en una torta de capas de bizcocho esponjoso, merengue crujiente, dulce de leche, crema chantilly y duraznos en almíbar.
Servings 12 porciones
Ingredientes
Para el bizcocho genovés:
- 4 huevos separados en claras y yemas
- 1 de taza de azúcar 200 g.
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de vainilla - opcional
- 1 taza de harina de trigo todo uso, 140 g. - tamizada
Para los discos de merengues:
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente 100 gramos
- 1 taza de azúcar blanca refinada 200 g.
- 1 pizca de sal
- 1/8 cucharadita de cremor tártaro o unas gotitas de jugo de limón - opcional
Para armar la torta:
- 1 lata de duraznos en almíbar 400 g.
- 1 pote de dulce de leche para repostería más denso, 250 g.
- 2 tazas de nata para montar o crema de leche para chantilly 440 ml (si no tiene azúcar añadida agregue ½ taza de azúcar impalpable a la receta)
Instrucciones
Para el bizcocho genovés:
- Precalienta el horno a 180°C o 350F. En un bol, bate las claras a punto de nieve. Agrega el azúcar gradualmente mientras sigues batiendo. Al final debes tener una mezcla brillante.
- Baja un poco la velocidad de la batidora y agrega yemas, la pizca de sal y la esencia de vainilla.
- Luego, apaga la batidora y usa una cuchara o espátula para incorporar la harina tamizada y mezcla suavemente con movimientos envolventes hasta que todo esté bien integrado.
- Vierte la mezcla del bizcocho en un molde redondo (de ~20 cm) cubierto con papel de horno y alísala con una espátula. Hornea durante unos 20-25 minutos a 180°C o 30-35 a 350F, o hasta que, al insertar un palillo, este salga limpio.
Para los discos de merengues:
- En un bol resistente al calor, agrega las claras de huevo y el azúcar. Coloca el bol a baño de maría a fuego bajo. Asegúrate de mezclar constantemente hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Con la mezcla aún caliente, pero retirada de la estufa, bate a velocidad máxima en la batidora eléctrica hasta obtener un merengue firme y brillante. Si lo deseas agrega el cremor tártaro o unas gotas de limón durante los últimos minutos. También puedes agregar 1 cucharadita de maicena. Esto ayuda a mejorar la consistencia del merengue.
- Con una manga pastelera, forma dos discos de merengue en una bandeja o un molde cubierto con papel de horno. Usa una espátula para emparejarlos y asegúrate de que tengan el mismo tamaño que el bizcocho. Hornea los discos de merengue a velocidad mínima (máximo 100°C o 200° F) por 90 minutos o hasta que estén secos al tacto. Si tienes tiempo lo mejor es dejarlos reposando en el horno durante 3-4 horas.
- Una vez que los merengues estén fríos, retira el papel de horno y colócalos en un plato.
Para armar la torta:
- Corta el bizcocho genovés por la mitad para obtener dos capas.
- Bate la nata o crema de leche con el azúcar hasta formar picos duros y colócala en una manga pastelera.
- Rebana los duraznos en rodajas finas.
- Calienta el dulce de leche en el microondas durante 30 segundos para que sea más fácil de aplicar.
- Coloca la primera capa del bizcocho en el plato donde servirás la torta y rocía 1/3 de taza del almíbar de la lata de duraznos sobre ella.
- Agrega una capa abundante de dulce de leche y espárcelo uniformemente con una espátula de cocina.
- Coloca el primer disco de merengue.
- Agrega una capa abundante de crema chantilly con ayuda de la manga pastelera. Encima, organiza las rodajas de duraznos sobre la crema chantilly de manera que queden distribuidas uniformemente y cada porción de pastel contenga durazno.
- Coloca encima la segunda capa del bizcocho y repite los pasos a partir del séptimo.
- Decora la torta por fuera y por encima con el resto de los duraznos y la crema chantilly sobrante. Recuerda que tus ultimas capas serán: Disco de merengue, chantilly y duraznos.
- Deja la torta reposar una hora en la nevera antes de servir, y disfrútala.