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Un plato blanco con seco de res peruano, arroz blanco, fréjoles y salsa criolla, en una superficie azulada
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Seco de Carne de Res Peruano

Este guiso tradicional peruano se prepara con carne de res, cilantro o culantro, chicha de jora, ají amarillo, ajo, cebolla, papas, zanahoria, arvejas y condimentos adicionales.
Plato Almuerzo, Plato principal
Cocina Latina, Peruana
Palabra clave Carne, Comida reconfortante, Culantro, Guiso, Res, Seco
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo Total 1 hora 20 minutos
Servings 4

Ingredientes

  • 1 kg de carne de res sin hueso cortada en cubos o trozos grandes – puede usar falda, osobuco, punta de pecho, asado de tira
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • 6 ajíes amarillos sin las venas y sin semillas
  • 1 ramillete o manojo grande de culantro o cilantro
  • 1 ½ tazas de chicha de jora o cerveza clara o cidra de manzana, 330 ml
  • 2-3 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla morada picadita
  • 4 ajos triturados o molidos
  • 2 zanahorias pequeñas 200 gramos, peladas y cortadas en rodajas
  • 3-4 papas medianas 300 gramos, peladas y cortadas en cubos
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 taza de arvejas crudas 100 gramos
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Un poco de cilantro picado adicional para servir

Para servir:

  • Arroz blanco
  • Fréjoles
  • Salsa de cebolla criolla

Instrucciones

  • Sazonar la carne con el comino, sal y pimienta.
    Trozos de carne en un plato blanco
  • Corte los ajíes amarillos por la mitad, y con una cuchara raspe las semillas y las venas del ají.
    Ajíes amarillos cortados por la mitada, con las venas y semillas quitadas con una cuchara
  • Ponga la chicha de jora, los ajíes sin venas y el cilantro dentro del vaso de la licuadora.
    Ajíes amarillos y cilantro en una licuadora
  • Licue hasta que la mezcla sea homogénea.
    Un líquid verde en un vaso de la liuadora
  • Encienda la estufa a fuego alto; agregue el aceite en una olla grande de fondo grueso, cuando este muy caliente añada los trozos de carne y sofríalos por ambos lados hasta que se empiecen a dorar (unos 2-3 minutos por lado).
    Una olla con trozos de carne dorandose
  • Sacar los trozos de carne sellados de la olla, y resérvelos.
    Pedazos de carne dorados en un plato blanco
  • En la misma olla, agregue la cebolla picadita y el ajo triturado. Cocine la cebolla y el ajo durante unos 3-5 minutos.
    Cebolla morada picadito y ajo molido cocinandose en una olla
  • Luego volvemos a agregar los trozos de carne reservados.
    Cebolla morada picadito y ajo molido cocinandose en una olla con trozos de carne
  • Agregamos las papas y las zanahorias.
    Una olla con trozos de carne, papas y zanahorias picadas
  • Se añade el líquido licuado de chicha de jora, cilantro y ají sobre la carne. También le ponemos el orégano seco y un poco de sal/pimienta.
    Agregando el liquido verde a la olla con la carne
  • Llevar todo a la ebullición y luego bajamos la temperatura. Cocine tapado a fuego lento hasta que la carne quede super tiernita y se pueda cortar con cuchara. El tiempo exacto varía según el corte de carne, puede ser entre 1 a 2 horas.
    Una olla tapada en la estufa
  • Agregamos las arvejas crudas durante los últimos 5 minutos de cocción.
    Una olla llena de guiso de seco de carne peruano
  • El seco de carne peruano se sirve acompañado de arroz blanco, frijoles, y salsa de cebolla.
    Un plato blanco lleno de seco peruano de carne, arroz, frejoles y cebolla curtida