Rosca o Roscón de Reyes
Receta casera de la rosca o roscón de reyes, un pan dulce suave en forma de rosca, decorado con frutas glaseadas y almendras.
Servings 16 porciones
Ingredientes
Primera masa (Prefermento)
- ¾ de taza de harina de fuerza 85 g
- 1 cucharada de levadura seca 20 g
- ¼ de taza de azúcar 45 g
- ¾ de taza de leche 180 ml.
Masa
- 3 tazas de harina de trigo 330 g
- 2 yemas de huevo
- 0.33 taza de mantequilla 1/3 taza de mantequilla = 80 gramos
- ½ taza de azúcar 85 g
- ½ cucharadita de sal si la mantequilla tiene sal, omita este ingrediente
- 3 cucharadas de ron opcional
- 1 cucharadita de ralladura de limón
Para decorar:
- 1 yema de huevo + 1 cucharada de azúcar
- ½ taza de almendras fileteadas
- ½ taza de cascara de naranjas confitadas
- ¼ de taza de azúcar perlada
- ½ taza de cerezas en almíbar
Instrucciones
- Calienta la leche en el microondas por unos 20 segundos (no debe estar caliente). Pon la leche tibia en un bol, y mézclala con la levadura y el azúcar. Revuelve. Espera al menos cinco minutos, hasta que la mezcla se cubra de espuma.
- Entonces agrega la harina de fuerza, y revuelve bien con un batidor de mano. Deja esta mezcla reposando por una media hora aproximadamente. Cuando hayan pasado los primeros quince minutos, remueve un poco. Con esto estará listo el prefermento.
- Agrega las yemas de huevo, la azúcar, y el ron al prefermento. Revuelve bien, y comienza a agregar la harina con un tamiz. Amasa por unos diez minutos hasta que la masa tenga una consistencia firme. Haz una bola y déjala reposando por unos quince minutos.
- Entonces, incorpora la mantequilla y la ralladura de limón. Es posible que creas que no se puede incorporar la mantequilla, pero no dejes de amasar, con un poco de paciencia se integrara completamente. Amasando de forma vigorosa, a los diez minutos ya la mantequilla estará totalmente integrada a la mezcla. Por último, incorpora la sal.
- Haz una bola con la masa. Y déjala reposando en un bol tapado por aproximadamente dos horas.
- Retira la masa del bol, amásala suavemente para desinflarla un poco. Puedes dividir la masa en dos, depende de la cantidad de roscones que desees hacer. Con esta mezcla sale uno grande o dos medianos. Para formar el roscón, haz una bola, procura que sea homogénea y sin grietas. Coloca la masa sobre una mesa, y con tu puño, haz un hueco en el centro de la masa. Ahora con cuidado, toma la masa con las dos manos, y moldéala hasta obtener una rosca. Ubica el roscón sobre una bandeja engrasada y enharinada. Déjalo reposando por media hora más.
- Precalienta el horno a 160°C/320°F. Mezcla la yema de huevo con el azúcar, y barniza el roscón. Luego coloca los elementos del decorado a tu gusto. No debes presionarlos, ellos se hundirán un poco sobre el pan, sin necesidad de presionarlos.
- Hornea el roscón por aproximadamente cuarenta minutos. Cuando notes que este dorado por arriba, retíralo del horno, y déjalo que se enfríe.
- Si deseas decorarlo, córtalo por la mitad, y rellena con la crema de tu preferencia.
Notas
Si no tienes azúcar perlada, coloca 1/3 de taza de azúcar impalpable en un bol y agrega una o dos cucharadas de agua. Mezcla con una cucharita, y luego amasa, como si de una plastilina se tratase. Forma pequeñas bolitas, y listo. Hay quienes también lo pasan a través de un rallador de queso y es más rápido que hacer bolitas.