Quesadillas de camarones al chimichurri
Estas quesadillas mexicanas llevan camarones, salsa chimichurri de cilantro, tortillas mexicanas de trigo, queso oaxaca, queso fresco, cebollas, jalapeños (opcional) y aguacate.
Servings 4 quesadillas mexicanas medianas
Ingredientes
Para el chimichurri de cilantro (rinde ½ taza):
- ½ manojo de tallos y hojas de cilantro fresco ; también puedes añadir perejil fresco si prefieres mezclar ambas hierbas
- 4 ramitas de orégano fresco o 2 cucharaditas de orégano seco ; puedes sustituir el orégano por tomillo si es necesario
- ¼ de pimiento dulce verde ; puedes sustituirlo por un jalapeño para una versión picante o puedes usar hojuelas de chile rojo
- 4 cebolletas parte blanca y verde claro
- 2 dientes de ajo ; añade más al gusto
- ¼ de taza de aceite ; puedes usar aceite de oliva si lo prefieres o un aceite neutro como de aguacate, girasol.
- El jugo de ½ limón ; añade más al gusto.
- 1 cucharadita de vinagre de manzana o de vino blanco.
- Sal y pimienta al gusto
Para los camarones al chimichurri:
- ¼ de taza de salsa chimichurri de cilantro - más un poco extra para preparar y servir las quesadillas
- 450 g de camarones medianos crudos yo usé camarones rojos argentinos
- 1 cucharada aceite
- Sal y pimienta al gusto
Para las quesadillas de camarones:
- 4 tortillas de harina de trigo medianas también se pueden usar tortillas de maíz si lo prefieres
- 1 taza de queso rallado: Monterey Jack o Oaxaca - usa queso mozzarella rallado si no encuentras los otros quesos
- 1 taza de queso fresco rallado o desmenuzado
- ½ cebolla blanca picada
- Rodajas de jalapeño fresco o encurtido opcional, al gusto
- Salsa chimichurri de cilantro adicional
- 1 aguacate en rodajas
Instrucciones
Para el chimichurri de cilantro:
- Para prepararlo a mano, pica finamente todas las hierbas, el pimiento y la cebolla verde. Triturar el ajo y mezclar todo con el aceite, el jugo de limón, el vinagre, la sal y la pimienta. Prueba y ajusta el sabor a tu gusto.
- Para una versión rápida, usa una mini-procesadora de alimentos. Corta las hierbas, el pimiento y la cebolla verde en trozos grandes. Colócalos en la procesadora junto con los dientes de ajo, el aceite y un poco de sal. Licuar hasta obtener una mezcla gruesa. Transfiera la mezcla a un tazón, agregue el jugo de limón, el vinagre y la pimienta. Mezclar bien y probar, agregar más sal, acidez, o hierbas si es necesario
Para cocinar los camarones marinados en chimichurri:
- Marinar los camarones crudos con 2 cucharadas de salsa chimichurri y una pizca de sal (si es necesario).
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y agrega los camarones, asegurándote de dejar espacio entre cada uno.
- Cocina los camarones por cada lado hasta que estén listos, aproximadamente 2-3 minutos por lado, dependiendo del tamaño.
- Retira los camarones del fuego y agrega 1-2 cucharadas adicionales de chimichurri por encima; mezclar bien.
Para preparar las quesadillas:
- Mezclar los quesos y la cebolla picada.
- Colocar las tortillas de trigo sobre una tabla de cortar grande, agregue la mezcla de queso en un lado de la tortilla y coloque 4-5 camarones encima. También puede agregar salsa chimichurri extra y rodajas de jalapeño (si lo desea).
- Dobla suavemente el lado de la tortilla sin relleno sobre el otro lado y transfiere con cuidado la tortilla doblada y rellena a una plancha o sartén caliente. Dependiendo del tamaño de tu plancha o sartén, puedes cocinar una a la vez o varias a la vez. Yo tengo una plancha redonda de hierro fundido y suelo cocinar dos a la vez.
- Usa una espátula para voltear la quesadilla y cocina por cada lado hasta que el queso se derrita por completo y la tortilla esté dorada y crujiente.
- Una vez cocida la quesadilla, retírala de la sartén y ábrela con cuidado levantando uno de los bordes de la tortilla. Añada las rodajas de aguacate y cualquier otro ingrediente fresco.
- Cierra las quesadillas y sirvelas inmediatamente. Si usaste tortillas medianas o grandes, puedes cortar cada quesadilla en 2 o 3 trozos. Si usaste tortillas de harina o maíz más pequeñas, puedes servirlas enteras.
Notas
Puedes usar camarones cocidos; simplemente mézclalos con la salsa chimichurri y agrégalos directamente a la preparación de la quesadilla.
También puedes sustituir las rodajas de aguacate por guacamole o salsa de aguacate.