Puré de papas (en dos versiones: cremoso y casero)
Receta del puré de papas, te mostramos dos formas diferentes de prepararlo, el método casero tradicional y el puré extra cremoso con bastante mantequilla al estilo francés del Chef Robuchón.
Servings 8 porciones (en ambas recetas)
Ingredientes
Puré de papas del Chef Joel Robuchón:
- 800 gramos de papas unas 6 papas
- 2 ½ tazas de mantequilla 650 gramos
- ½ taza de leche 120 ml
- 2 litros de agua para hervir las papas
- Sal al gusto
Puré de papas casero tradicional:
- 800 gramos de papas unas 6 papas
- 2 cucharadas de mantequilla
- ¼ de taza de leche 60 ml
- ¼ de taza de queso crema 60 gramos
- 3 litros de agua para hervir las papas
- Sal al gusto
Instrucciones
Para el puré cremoso estilo Robuchón:
- Llene una olla de agua hasta la mitad, y colóquela en la cocina a fuego medio. Mientras el agua se calienta, lave las papas, y estréguelas con un cepillo bajo el agua corriente. Cuando estén muy limpias, colóquelas con cuidado dentro de la olla, junto con una cucharadita de sal. Cocínelas destapadas por aproximadamente treinta a cuarenta minutos. Es muy importante que las papas se ablanden sin romperse su concha.
- Cuando al pinchar las papas con un palillo las sienta blandas, apague la cocina y drene el exceso de agua. Coloque las papas sobre una superficie de trabajo limpia y seca, y quíteles la cascara. Luego córtelas en tres o cuatro pedazos, para que sea más sencillo triturarlas. Pon los trozos de papa dentro de un bol.
- Derrite la mantequilla en el microondas por unos quince a veinte segundos. También la puedes derretir en una cacerola pequeña. Vierte la mantequilla derretida sobre los trozos de papas, añade la leche.
- Comienza a triturar las papas con un aplastador de papas con cuidado de no salpicar. Tritura con delicadez hasta obtener una crema totalmente homogénea. Prueba y ajusta la sal al gusto.
- Otra opción es usar un procesador, o un pasapuré o prensa para papas, esto resultara en una mezcla sin grumos. En caso de usarlo lo harías antes de agregar la leche y mantequilla.
Para el puré de papa casero:
- Coloca los tres litros de agua a hervir dentro de una olla grande, agrega una cucharadita de sal. Mientras el agua llega a hervor, lava las papas, y pélalas.
- Corta las papas en seis trozos de tamaño similar.
- Pon las papas en el agua hirviendo y cocínalas destapadas, a fuego alto hasta que estén suaves. Es ese momento, drena el exceso de agua, y déjalas escurriendo unos minutos para luego ponerlas dentro de un bol.
- Incorpora la leche, el queso crema, la mantequilla y una pizca de sal.
- Tritúralas hasta obtener un puré de consistencia homogénea. Si te gusta un puré de textura muy delicada, puedes triturar las papas en el procesador de alimentos o usando un pasapuré.
- En caso contrario, si prefieres el llamado “puré rústico” solo aplástalas un poco con un tenedor y listo.