Pastas con salsa de aguacate
Receta para preparar tallarines, espaguetis, o pastas con salsa de aguacate (palta) que se prepara con aguacates, pimientos picantes o dulces, tomatillos, ajo asado, cilantro, y aceite de oliva. Se sirve con queso fresco y cebollines.
Servings 8 a 10 porciones
Ingredientes
Para la salsa de aguacate o palta:
- 12 chiles verdes tipo hatch asados pelados y sin las semillas (puede usar chiles verdes de la variedad Hatch de Nuevo México, o también chiles poblanos, o para una salsa menos picante los pimientos verdes tipo Anaheim, o pimientos verdes dulces para una variación no picante – use solo unos 5-6 si son pimientos o chiles grandes)
- 10 tomatillos ~ 1 lb, asados al horno o a la parrilla
- 1-2 cabezas de ajo asados al horno o a la plancha
- 2-3 cebollines o ramas de cebollita verde
- 2 aguacates maduros
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 manojo pequeño de cilantro
- El jugo de 2 limones
- Sal al gusto
Para los tallarines o espaguetis con salsa de aguacate:
- 2 libras espagueti tallarines o las pastas que usted prefiera, cocidos de acuerdo a las instrucciones del paquete o al dente
- Queso fresco desmenuzado o queso cotija
- Cebollines o cebollita verde picada
- Aguacate adicional cortado en cubitos o rodajas (opcional)
- Cilantro para decorar
Instrucciones
- Ponga todos los ingredientes para la salsa de aguacate en la licuadora.
- Licue hasta obtener una salsa suave y cremosa.
- La salsa de aguacate se puede usar inmediatamente o se puede refrigerar hasta el momento de servir las pastas (al sacarla de la refrigerador revuelva la salsa y deje que vuelva a la temperatura ambiente).
- Cocine los espaguetis o pastas de acuerdo a las instrucciones en el paquete o a su gusto, cierna el agua y coloque las pastas en una fuente o bol grande.
- Añada la salsa de aguacate y mezcle bien. Sirva los espaguetis con salsa de aguacate acompañados con queso fresco desmenuzado, cebollines o cebollita verde picada, cilantro, y aguacate cortado en cubitos.