Para estos helados tricolores es necesario preparar una capa a la vez y hay que esperar hasta que cada una este casi congelada antes de agregar la siguiente.

La primera capa será del color/sabor que lleva la bandera en la parte superior. En el caso de la bandera de Ecuador, es amarillo. Estoy usando el doble de gelatina amarilla, porque la franja amarilla es la más ancha en la bandera ecuatoriana. Pero le puse menos agua que a las otras capas (en proporción a la gelatina) porque quería que tuviese un color amarillo intenso.

Mezcle las 6 onzas de gelatina amarilla con el azúcar y 3 tazas de agua caliente, mezcle bien hasta que la gelatina y el azúcar estén bien disueltos. Añada las 3 tazas de agua fría y mezcle bien.

Llene cada molde de helado o los vasitos hasta casi la mitad, no se preocupe si no quedan todas iguales. Si no le importa que los palitos de helados tengan una ligera inclinación los puede agregar en este momento. De lo contrario, ponga los moldes en el congelador y una vez que la mezcla de gelatina se empiece a solidificar, puede agregar los palitos en el centro de cada molde.

Deje que la primera capa este en el congelador hasta que este casi congelado, en mi congelador se tardó alrededor de 2 a 2 ½ horas, antes de agregar la segunda capa. La primera capa normalmente lleva más tiempo que el resto de las capas, y especialmente los helados tricolores de Ecuador donde la primera capa es la más grande.

Unos 30 minutos antes de que la primera capa esté casi congelada, empiece a preparar la segunda capa de gelatina azul. Mezcle las 3 onzas de gelatina azul con el azúcar y 2 tazas de agua hirviendo, revuelva bien hasta que la gelatina y el azúcar se hayan disuelto por completo. Agregue las 2 tazas de agua fría y mezcle bien. Deje que se enfríe un poco, a temperatura ambiente, y luego vierta la mezcla de la gelatina azul encima de la capa de gelatina amarilla (que debería estar ya casi congelada). Deje suficiente espacio en el molde o vaso para para la tercera y última capa.

Congele los moldes hasta que la segunda capa de los helados este casi congelada, aproximadamente entre 1 ½ a 2 horas.

Unos 30 minutos antes de la segunda capa esté casi congelada, prepare la tercera y última capa de gelatina roja. Ponga las 3 onzas de gelatina roja con el azúcar en un bol, añada las 2 tazas de agua hirviendo y mezcle bien. Agregue las 2 tazas de agua fría y revuelva bien. Igual que con la segunda capa, deje que se enfríe un poco antes de añadir la mezcla de la gelatina roja a los moldes de helado. Luego llene el espacio que queda en los moldes con la mezcla de la gelatina roja.

Congele las paletas o helados tricolor de gelatina hasta que estén completamente congelados, alrededor de 3 a 4 horas. Para desmoldar los helados, ponga el molde bajo un chorro de agua o remoje la parte del molde en agua por unos segundo, luego gire suavemente el palito del helado y sáquelo del molde. Si utiliza vasos de papel, simplemente se puede pelar el papel.