Nidos de Merengue con Crema de Limón
Receta de Nidos de Merengue de Pascua con relleno de crema de natillas de limón, encima de una capa de chocolate y avellanas, decorados con mini huevitos de chocolate y ralladura de chocolate.
Servings 12 a 16 nidos de merengue
Ingredientes
- 12-16 nidos de merengue o mini pavlovas comprados o caseros (ver la receta abajo)
Para los nidos de merengue caseros:
- 8 claras de huevo aproximadamente 240 gramos o 8 onzas – idealmente a temperatura ambiente
- 480 gramos de azúcar glas azúcar impalpable
- ¼ cucharadita de crémor tártaro o unas gotas de jugo de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla opcional
Para el relleno de natillas de limón con crema:
- 1/4 taza de maicena 30 g
- 3/4 taza de agua 178 ml
- 1/4 cucharadita de sal 1.5 g
- 1/2 taza de azúcar morena 100 g
- 2 yemas de huevo batidas
- 1/3 taza de jugo de limón 80 ml
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal 28 g
- 1 taza de crema de leche o nata doble para batir 240 ml – se puede usar crema de leche para chantilly con 35-40% de grasa como sustituto
Para el relleno de chocolate:
- 80 gramos de chocolate con leche troceado
- 2 cucharadas de avellanas picadas 20 g
Ingredientes adicionales para decorar:
- Crema chantilly batida adicional
- Huevos de chocolate o caramelo de Pascua en miniatura para decorar
- Virutas o ralladura de chocolate para espolvorear por encima
Instrucciones
Para las minipavlovas o nidos de merengue caseros:
- Precalienta el horno a 100 °C (200 °F).
- Coloca las claras de huevo en el bol de la batidora y bate hasta que se formen picos suaves.
- Añade poco a poco el azúcar glas y continúa batiendo. Mezcla a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea (sin grumos) y que se formen picos firmes.
- Añade el crémor tártaro o unas gotas de zumo de limón. También puedes añadir extracto de vainilla para darle un toque extra de sabor. Bate y mezcla bien hasta que estos ingredientes estén completamente integrados.
- Coloca el merengue en una manga pastelera grande.
- Engrasa y enharina dos bandejas metálicas para hornear. Si lo prefieres, puedes usar papel de horno. Con un vaso, marca de 6 a 8 círculos en la harina de cada bandeja para formar los nidos de merengue. Si usas papel para hornear, marca los círculos con un lápiz y coloca el merengue en el lado opuesto para evitar que se manche con grafito.
- Forma la base circular del merengue con la manga pastelera.
- Luego, con una manga pastelera, forma una o dos capas más de merengue, solo en los bordes, para crear la forma de nido.
- Hornea los nidos de merengue a baja temperatura durante una hora y media. Estarán listos cuando estén secos al tacto. No los saques del horno todavía, o se desinflarán. Déjalos reposar en el horno de tres a cuatro horas.
- Después, sácalos del horno y despégalos suavemente de la bandeja con una espátula. Si no los vas a servir inmediatamente, es mejor guardarlos en un recipiente grande con tapa hermética.
Para las natillas de limón:
- Pon la maicena a una cacerola mediana y agrega agua poco a poco, revolviendo constantemente, hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agrega la sal y el azúcar moreno. Calienta a fuego medio y revuelve continuamente hasta que la mezcla espese mucho y burbujee. Retira del fuego.
- Añade una pequeña cantidad de la mezcla caliente de maicena y azúcar, aproximadamente 2 cucharadas, al bol con las yemas batidas y revuelve o bate hasta que se integre bien.
- Luego, añade otras 2 cucharadas de la mezcla caliente de maicena y sigue removiendo hasta que se integre. Templar las yemas con la mezcla caliente de maicena y azúcar evitará que se cuajen.
- Con una espátula, incorpora la mezcla de yemas templadas a la olla con el resto de la mezcla de maicena y azúcar, bate bien y vuelve a poner al fuego. Remover todo muy bien durante un minuto.
- Retira del fuego, añade el jugo o zumo de limón, mezcla bien y agrega la mantequilla.
- Mezclar bien hasta que la mantequilla se disuelva por completo.
- Vierte las natillas en un recipiente y cúbrelas con papel de horno o film transparente. Deja enfriar las natillas de limón por completo.
Para la crema de natillas de limón:
- Bate la nata o crema para montar hasta que se formen picos, pero sin batir en exceso.
- Añade las natillas de limón frías, una cucharada a la vez, hasta obtener la intensidad de sabor a limón deseada. La consistencia de esta crema de limón debe ser lo suficientemente espesa como para mantener su forma en el merengue, pero no demasiado firme.
Para derretir el chocolate:
- Coloca los trozos de chocolate en un recipiente de vidrio Pyrex (resistente al calor) y ponlo sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento.
- Remueve con una cuchara de madera o espátula hasta que se derrita por completo.
Para armar los nidos de merengue:
- Unta el centro de cada nido de merengue con el chocolate derretido (o viértelo con una cuchara para una capa de chocolate más gruesa).
- A continuación, espolvorea algunas avellanas picadas por encima.
- Rellena el centro de cada nido de merengue con la crema de limón (encima de la capa de chocolate y avellanas), usando una manga pastelera o una cuchara, y luego espolvorea las virutas de chocolate por encima.
- Para añadir los mini huevos de caramelo a los nidos, unta un poco de chocolate derretido sobre los mini huevos a modo de pegamento y colócalos con cuidado a un lado de cada nido de merengue.
Para una versión con sabor más intenso a limón (más adecuada para paladares adultos) usando las natillas de limón (sin mezclaralas con la crema batida) y, opcionalmente, cubriéndolas con crema:
- Sigue los pasos solo para preparar las natillas de limón y no las mezclamos con la crema batida. Rellena los nidos de merengue con las natillas de limón (después de la capa de chocolate).
- Puedes usar un poco de crema batida ligeramente para decorar. La crema batida no tiene que estar firme; basta con que tenga la consistencia suficiente para poder verterla. Si prefiere usar una manga pastelera, puede batirla hasta obtener una textura más firme o usar una crema chantilly de buena calidad comprada.
- Termina la decoración con las virutas de chocolate y los mini huevos.
Notas
- Para preparar natillas de limón con menos acidez o menos intensas, el jugo de limón se puede reducir a 40 ml o 2 cucharadas y 2 cucharaditas.
- Otra forma de armar y servir este postre es aplicar una pequeña cantidad de las natillas de limón alrededor del nido con una manga pastelera o pincel y luego rellenar el centro con la crema de limón. Para probar esta opción, reserva un par de cucharadas de las natillas de limón (antes de mezclar con la crema batida) por separado.