Enjuaga la pieza de cerdo bajo agua corriente; luego frótala con dos cucharadas de vinagre, espera unos cinco minutos y aclara con agua para eliminar el exceso de vinagre. Sécala con una toalla de cocina, y ponla sobre una superficie de trabajo adecuada. Con un cuchillo deshuesador bien afilado separa la pieza de carne del hueso, debes cortar con mucho cuidado, lo más pegado posible al hueso. Obtendrás dos piezas separadas, un lomo de carne magra y un costillar. Reserva este costillar, con salsa BBQ quedan para chuparse los dedos.

Si haces un buen corte casi siempre obtendrás una pieza de forma cilíndrica, bastante aceptable para hornear. Pero si prefieres un trabajo más profesional te recomiendo un poco de pabilo y paciencia. La idea es pasar un trozo largo de pabilo por debajo de la pieza de carne, sujetarlo por arriba y en el centro como si se tratara de un lazo; hacer otra vuelta en sentido contrario y así sucesivamente hasta entretejer una malla. Puedes hacer las vueltas varias veces hasta que ganes experiencia (enrollar y desenrollar). Cada quien tiene su técnica, a mí me parece más sencillo empezar desde el centro, pero muchas personas empiezan por alguno de los extremos. Si tienes un carnicero de confianza, él podría preparar esta pieza para ti, aligerando tu trabajo.

Luego es el turno de la piña; pélala y córtala en ruedas de máximo un centímetro de grosor. Reserva unas tres rodajas de piña para decorar; usando un cortador de galletas retira el corazón de la piña, y con otro más grande refina los bordes. El resto de la piña, córtala en cubos.

Coloca en el vaso de la licuadora: el agua, los trozos de piña (excepto los del decorado), los dientes de ajo pelados, el azúcar, la salsa de soya, el orégano, la sal de ajo, las dos cucharadas de vinagre restante y sal al gusto. Licua por unos tres minutos.

Pre-calienta el horno a 160C o 325F para la opción de cocción lenta.

Lleva el lomo de cerdo al horno, lo puede decorar con los aros de piña que guardo. Hornéelo durante tres horas tapado con papel aluminio. Antes de finalizar la cocción, retira el papel aluminio, sube la temperatura a 220°C/430F o enciende el grill superior, con calor solo de arriba, para dorar el cerdo.

Para la opción de cocción a temperatura alta, pre-caliente el horno a 200C o 400F. Hornee el lomo a temperatura alta durante 30 minutos, sin tapar. Luego baje la temperatura a 175C o 350F y continue horneando durante 1 hora y 30 minutos.

Deje que el lomo de cerdo repose durante unos 10 minutos antes de cortarlo/servirlo.