Jamón en salsa de naranja y chipotle
Receta de jamón en salsa de naranja y chipotle, preparado con jamón ahumado, asado en el horno y glaseado con una salsa preparada con chiles chipotles en adobo, jugo de naranja, jugo de limón, comino, achiote, tequila, azúcar o miel, y especias.
Servings 15
Ingredientes
- Un jamón ahumado de 8-10 libras
Para la salsa de naranja y chipotle:
- 1-2 chiles chipotles en adobo ajuste la cantidad a su gusto
- 3 tazas de jugo de naranja fresco de 7-8 naranjas grandes
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de comino molido
- ½ cucharada de achiote molido se puede usar paprika/pimentón molido en caso de no encontrar achiote
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 2 cucharadas de tequila
- 1 taza de azúcar morena o miel
- 1 ramita de canela
- 2 clavos de olor enteros
Salsa para acompañar al jamón glaseado:
- ¼ taza de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de maicena almidón de maíz
Instrucciones
Para la salsa de naranja y chipotle:
- Retire las semillas de los chiles chipotle, o si desea que la salsa quede bien picante puede dejarlos
- Ponga el jugo de naranja, jugo de limón, los chiles chipotle, el comino y el achiote en una licuadora y licúe hasta obtener una salsa. Se puede colar si se desea.
- Combine la preparación licuada en una cacerola mediana. Añada la ralladura de naranja, el tequila, el azúcar o miel, la canela, y los clavos de olor.
- Haga hervir, baje el fuego a temperatura media y cocine por unos 25-30 minutos.
- Retire los clavos de olor y la rama de canela. Guarde la salsa hasta que la hora de hornear el jamón.
Para hornear el jamón en salsa de naranja y chipotle:
- Pre-caliente el horno a 325F
- Coloque el jamón en una bandeja para hornear grande, con el lado plano del jamón hacia abajo. Vierta la mitad de la salsa de naranja y chipotle encima del jamón.
- Cubra el jamón con papel aluminio y hornee a 325F durante aproximadamente 1 hora.
- Caliente el resto de la salsa, retire el papel aluminio del jamón y vierta la salsa restante sobre el jamón.
- Continúe horneando el jamón durante otros 40 a 45 minutos, rociándolo o bañándolo cada 10-15 minutos con los jugos de la bandeja. El jamón ahumado se debe asar al horno durante unos 10 a 12 minutos por libra para servirlo caliente.
- Retire el jamón del horno y déjelo reposar durante 5 a 10 minutos antes de servirlo.
Para la salsa que acompaña al jamón glaseado:
- Ponga aproximadamente 3 tazas del jugo de la bandeja donde se horneo el jamón en una cacerola pequeña con el vinagre balsámico. Haga hervir durante unos 5 minutos.
- Mientras tanto mezcle o diluya la maicena con un poco de los jugos del jamón (o agua), y luego agréguelo a la salsa. Mezcle hasta que esté bien disuelto y la salsa se espese. Retire del fuego y sírvalo caliente.