Llene una olla mediana con agua y una pizca de sal, añada los huevos enteros (crudos) mientras que el agua todavía este fría, y coloque la olla en la estufa a fuego medio. Lleve el agua a la ebullición y apague el fuego justo cuando el agua comience a hervir. Deje que los huevos se reposen en el agua caliente durante unos 10 a 15 minutos. Con 10 minutos se obtienen huevos con la yema un poco solida pero todavía suave; y con aproximadamente 15 minutos se obtienen huevos con una yema más sólida y dura. Para preparar los huevos rellenos, prefiero que la yema sea un poco más sólida (cerca de 15 minutos). El tiempo exacto que los huevos deben permanecer en el agua caliente también puede variar de acuerdo al tamaño de los huevos.

Para quitar la cascara de los huevos, se lo golpea ligeramente los extremos con una cuchara o en una superficie dura y luego se lo hace rodar – mientras se aplasta suavemente –en una superficie dura.

Luego se pela la cascara de los huevos debajo de un chorrito de agua fría.

Para preparar el relleno de cangrejo o la ensalada de cangrejo, mezcle la carne de cangrejo cocida con la cebolla picada, los pimientos picaditos, el pepino, el rábano, el jugo de limón, aceite de oliva, el cilantro picado, y la sal/pimienta. Guarde la ensalada en la refrigeradora hasta que lo necesite.

Para los huevos rellenos, corte los huevos por la mitad y use una cucharita para sacar las yemas.

Use un tenedor para aplastar y triturar las yemas de huevo duro con la mayonesa y la mostaza; añada comino (si lo desea) y sal al gusto.

Agregue la ensalada de cangrejo a la mezcla de yema de huevo y mezcle todo bien.

Utilice una cuchara para rellenar las mitades de los huevos con la mezcla del cangrejo.

Decore los huevos rellenos con pedazos de cangrejo desmenuzado y hierbas frescas. Para servir ponga los huevos rellenos encima de hojas de lechuga.