En un bol de mezcla grande agregue el agua tibia, la sal y la pizca de azúcar, luego ponga toda la harina de maíz precocida y revuelva con una cuchara, deje reposar por unos tres minutos, y literalmente, ponga manos a la obra.

Amase con ambas manos la mezcla hasta obtener una masa homogénea. Esta masa es bastante similar a la masa de las arepas, pero le falta la elasticidad que se requiere para elaborar las empanadas, es por ello que debe agregar un poco de harina de trigo. Esto último, hágalo poco a poco y amase muy bien hasta obtener una masa suave. La mezcla no se debe adherir a ninguna superficie, de ser así, agregue un poco más de harina de maíz.

Coloque una tabla y sobre ella una película de plástico, puede ser una bolsa ziploc cortada, humedézcala con un poco de agua. Esto permitirá darle la forma de medialuna a las empanadas.

Forme una bola de masa con su mano, similar al tamaño de una pelota de tenis y aplaste sobre el plástico hasta obtener un circulo de masa de unos 15 centímetros de diámetro.

Separe imaginariamente la masa en dos mitades, y sobre una de las mitades coloque una cucharada grande de guiso de pollo.

Con las dos manos, levante un extremo de la película plástica para doblar la masa de la empanada sobre si misma cerrándola y dándole su clásica forma de medialuna.

Por último, y con ayuda de un tazón, un poco más grande que la empanada, coloque sobre los bordes de la misma para emparejarlos. Retire el exceso de mase y proceda a freír le empanada por ambos lados hasta que esté bien dorada.

Retire del sartén con una espumadera y coloque sobre papel absorbente. Disfrute caliente. Si le gusta el sabor picante, no dude en añadir un poco.