Cheesecake de maracuyá {parchita o chinola}
Receta casera para preparar el cheesecake de maracuyá. Este delicioso postre lleva una base de galletas, una capa cremosa preparada con queso crema, jugo de maracuyá, huevos, y azúcar, y una cobertura de salsa de maracuyá.
Servings 10 porciones
Ingredientes
Para la base de galletas del cheesecake:
- 240 gramos de galletas tipo María ~2 paquetes
- 120 gramos de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de azúcar
Para el relleno de maracuyá o parchita:
- 500 gramos de queso crema o queso philadelphia 500 gramos= 2 paquetes de 250 gramos cada uno
- 6 huevos
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- ¾ de taza de jugo o zumo de maracuyá
- 300 gramos de azúcar granulada 300 gramos = ~1 ½ tazas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el sirope o salsa de maracuyá:
- ½ taza de jugo o zumo de maracuyá – puede incluir un poco de la pulpa con las semillas si desea
- 1 taza de azúcar
Instrucciones
- Precaliente el horno a 150°C/300°F.
- El primer paso es triturar las galletas en la licuadora, para esto, antes asegúrese que el vaso de la licuadora este totalmente seco antes de empezar. Coloque las galletas, por tandas, en el vaso de la licuadora.
- Licúelas hasta que se vuelvan polvo. Si no tiene licuadora, ponga las galletas dentro de una bolsa hermética, y aplástelas con un rodillo de cocina.
- En un bol mediano, agregue las galletas en polvo, la mantequilla derretida, y el azúcar.
- Remueva hasta que toda la harina de galletas este impregnada de mantequilla. Obtendrá una masa de consistencia similar a la arena de playa.
- Forre el molde que usara con papel encerado, un círculo para la base, y listones largos para los lados. Vierta toda la mezcla de galletas sobre el molde, y distribúyalas uniformemente en la base y lados del molde usando los dedos. Luego use un vaso u otro objeto plano para compactar la capa de las galletas.
- Lleve este molde al horno pre-calentado (a 150C/350F) y cocine la base por diez minutos hasta que este dorada.
- Mientras se cocina la base, coloque los ingredientes del relleno en un bol grande: queso crema, huevos, almidón, zumo de maracuyá, azúcar y vainilla. Mézclelos con un batidor de mano, hasta que la mezcla sea totalmente homogénea.
- Retire el molde del horno, y déjelo enfriar unos minutos. Coloque la crema de maracuyá encima. Lleve el molde nuevamente al horno, y cocine por 30 minutos a 150°C/350F, luego baje la temperatura a 100 °C/215F por 20 minutos, y por último, antes de apagarlo, cocínelo a 50°C/125F por 30 minutos.
- Deje que el cheesecake se enfríe dentro del horno, por al menos una hora. Luego llévelo al refrigerador, por un lapso de dos horas. Si puede ser de un día para otro, mejor.
- Para preparar el sirope o salsa de maracuyá mezcle ½ taza de jugo de maracuyá (incluya un poco de pulpa de maracuyá con semillas si lo desea) con 1 taza de azúcar, y lleve a la ebullición, mezclando bien hasta que se derrita el azúcar. Luego cocine a fuego bajo durante ~30 minutos para que espese un poco. Déjelo enfría completamente.
- Para servir el cheesecake, desmóldelo y con cuidado retire el papel de hornear. Coloque el cheesecake en un plato.
- Puede agregar la salsa de maracuyá directamente encima del cheesecake entero o puede servir cada porción individual con la salsa o sirope encima.
