Cheesecake De Mango (Sin Horno)
Esta exquisito cheesecake de mango lleva una base de galletas, un relleno de queso crema con mango y una capa de gelatina de mango fresco. Se sirve con crema chantilly y trozos de mango fresco.
Servings 12
Ingredientes
Para la base de galleta:
- 2 tazas de migas de galleta María o galletas Graham
- 1/2 taza de mantequilla derretida 113 gramos o 4 oz (con o sin sal)
Para el relleno del cheesecake de mango:
- 4 cucharaditas de gelatina sin sabor en polvo
- 450 gramos de queso crema de bloque, a temperatura ambiente 16 oz
- 1/2 taza de azúcar regular granulada 100 gramos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 mangos pelados, deshuesados y hechos puré
- 1 taza de crema de leche o nata para montar 240 ml
Para la capa de gelatina de mango:
- 1 cucharadita de gelatina sin sabor en polvo
- 1 mango - pelado, deshuesado y hecho puré
Para servir:
- Crema chantilly al gusto opcional
- Mango fresco picado en cubos opcional
Instrucciones
- Forra la base de un molde redondo desmontable de 18cm (7 pulgadas) con papel de horno (papel pergamino o papel manteca). Reserva.
Para la base del cheesecake:
- Añade las galletas trituradas y la mantequilla derretida a un bol grande.
- Mezcla hasta que estén bien integrados; la mezcla debe tener una textura similar a la arena húmeda. Presiona firmemente la mezcla en la base del molde preparado. Refrigera el molde mientras preparas el relleno.
Para preparar el relleno de queso crema y mango:
- Añade 60 ml (1/4 taza) de agua fría a un bol pequeño y espolvorea la gelatina en polvo encima. Deja reposar durante 10 minutos. Pasados los 10 minutos, calienta la gelatina en el microondas durante 20 segundos, o hasta que tenga una textura suave y líquida. Deja enfriar.
- En el bol del la batidora poner el queso crema, el azúcar y el extracto de vainilla. Bate a velocidad media hasta que el queso crema esté suave.
- Añade la crema de leche (nata para montar) y el puré de mango fresco. Mezcla bien hasta que se integren.
- Añade unas cucharadas de la mezcla del relleno de queso crema al bol con la gelatina y mezcla hasta que esté bien integrada – esto ayuda a templar la gelatina y evita que se formen grumos. Luego, se agrega esta mezcla de gelatina templada al resto del relleno y se mezcla todo junto.
- Vierte el relleno del cheesecake de mango sobre la base de galletas y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que la superficie esté firme.
Para la capa de gelatina de mango:
- Para preparar la capa de mango, agrega 60 ml (1/4 taza) de agua a un tazón pequeño y espolvorea la gelatina. Deja reposar durante 10 minutos.
- Calienta la gelatina en el microondas hasta que esté líquida. Deja enfriar durante 5 minutos antes de agregar el puré de mango y mezclar bien. Vierte esta mezcla sobre el cheesecake refrigerado y continúa refrigerándolo por al menos 6 horas, lo ideal es dejarlo en la refrigeradora o nevera durante toda la noche.
- Para servir el cheesecake, lo desmoldamos con cuidado y lo decoramos con la crema chantilly y los cubos de mango fresco.
Notas
- Usa un procesador de alimentos o una licuadora para triturar rápidamente las galletas María o Graham hasta convertirlas en migas. Otra opción es ponerlas en una funda de plástico y aplastarlas con un rodillo, pero a veces quedan migas gruesas usando este método.
- Si por alguna razón no encuentras mangos frescos, puedes usar puré o pulpa de mango enlatada. Usa 355 ml o 1.5 tazas de puré de mango para el relleno del cheesecake y 175 ml o 3/4 de taza para la capa de gelatina de mango.
- La crema chantilly batida y el mango en cubos que se usan para decorar el cheesecake son completamente opcionales, y este postre sabe igual de bien sin ellos. Si vas a preparar crema chantilly casera considera agregar unas cucharadas de azúcar glas (impalpable) a la crema batida para estabilizarla (esto evita que se caiga o se derrita rápidamente).
- Para desmoldar fácilmente el cheesecake, pasa suavemente un cuchillo de mantequilla o una espátula por el borde interior del molde antes de retirarlo con cuidado. También puedes forrar los bordes con papel de horno para facilitar el desmoldado.
- Este pastel de queso se puede preparar en un molde redondo desmontable de 18cm a 23cm (7 pulgadas a 9 pulgadas).
- Puedes usar una batidora de mano en lugar de una batidora de pie (batidora de pedestal) para preparar el relleno del cheesecake de mango.
- La base plana de un vaso puede ayudar a presionar la mezcla de galletas en el molde.
- Es muy importante añadir una pequeña cantidad del relleno del cheesecake a la gelatina sin sabor, ya que esto ayuda a templarla y evita que se formen grumos al incorporarla al resto del relleno.