Bacalao a la Vizcaína
Nuestra receta se prepara con bacalao o pescado salado desalado, cebolla, tomates, pimientos, ajo, aceitunas y más ingredientes. Se sirve con papas (patatas), pan tostado, huevo duro, perejil picado, y alcaparras.
Servings 4 a 6 porciones
Ingredientes
- 400 gramos de bacalao ya desalado (mire las instrucciones arriba para desalarlo o lo puede comprar ya desalado)
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada en cubitos
- 4 dientes de ajo picaditos o triturados
- 4 tomates maduros pelados y picados en cubitos, o 1 lata de 400 gramos de tomate en cubos
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón molido o en polvo (paprika en polvo)
- 2 pimientos dulces, uno rojo y uno amarillo, ya asados *** - sin la piel, sin las venas y sin las semillas
- ½ taza de vino blanco
- 15 aceitunas ajuste al gusto
- ½ taza a 1 taza de la última agua del desalado, o de caldo de pescado ajuste al gusto
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal ajuste al gusto
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de perejil picado
Para servir:
- Papas o patatas cocidas en rodajas o cubos – opcional
- 4 huevos cocidos cortados en rodajas para decorar - opcional
- 2 cucharadas de alcaparras - opcional
- Pan tostado
Instrucciones
- Enjuaga el bacalao ya desalado, secalo bien, y córtalo en trozos grandes. Resérvalo.
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla picada. Sofríela durante unos 5 minutos hasta que esté suave.
- Agrega el ajo picado, los tomates picados, el pimentón molido (paprika), y las hojas de laurel. Cocina durante unos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
- Corta los pimientos asados en trozos medianos y agregalos a la olla.
- Luego agrega el vino blanco, el caldo de pescado, el azúcar, y la pimienta. Remueve todo bien y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.
- Agrega el bacalao y las aceitunas a la olla y cocina durante 10-15 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que el pescado esté cocido y desmenuzable.
- Si deseas agregar las papas (patatas) ya cocidas lo puedes hacer durante los últimos 5 minutos de cocción. También las puedes servir aparte como guarnición o platillo acompañante para el plato final.
- Una vez que el bacalao esté cocido, agrega el perejil picado, retira la olla del fuego y deja reposar durante unos minutos. Puedes probar y ajustar la sal si es necesario.
- Sirve el bacalao a la Vizcaina caliente y decora con rodajas de huevo cocido y las alcaparras, si lo deseas.
- Si deseas re-calentarlo en cazuela al horno con papas (patatas), puedes poner un poco de la salsa en el fondo de una cazuela o bandeja de horno, luego agrega las papas en una capa y cúbrelo con el resto del bacalao a la vizcaina. Cocinalo en el horno pre-calentado a 350F o 180C durante aproximadamente 30 minutos.
Notas
***Para asar los pimientos dulces o pimentones de colores lo puedes hacer en sartén o al horno.
- Para asarlos en sartén, corta los pimientos en trozos grandes y uniformes, quite las venas y semillas. En un sartén de hierro colado, tuesta los trozos de pimiento dulce hasta que la piel se empiece a tostar o a ennegrecer. Retira los pimientos tostados de la sartén, y con un cuchillo de cerdas raspa la piel quemada hasta quitarla.
- Para asar los pimientos dulces en el horno, pre-calentar el horno a 450F / 230C. Poner los pimientos enteros en una bandeja de horno y asarlas durante 40 minutos, dándoles la vuelta cada 10 minutos. Luego poner los pimientos en un bol y taparlos durante 15 minutos. Luego se les quita la piel con facilidad, también se retiran las venas y las semillas.
