Receta de la pisca andina, esta deliciosa sopa venezolana lleva papas, leche, huevo, queso, cebollín, cilantro, y más.
Plato Desayuno, Sopas
Cocina Andina, Latina, Venezolana
Keyword Huevos, Papas, Pisca, Queso
Tiempo de preparación 15 minutosminutos
Tiempo de cocción 15 minutosminutos
Raciones 4
Ingredientes
4tazas de leche líquida1 l.
4cucharadas de mantequillacon sal (de ser posible use mantequilla, no margarina)
3tallos de cebollín150 g.
4papas medianas400 g.
1ramillete de cilantro
250g.de queso blancola receta original se hace con queso blanco ahumado
4huevos
Sal al gusto
Para pochar los huevos *
4cucharadas de vinagre
4tazas de agua
Para servir:
Arepas andinas
Elaboración paso a paso
Lave bien los cebollines, y córtelos en rodajas finas. Separe las hojas de los tallos del cilantro, para la cocción de la sopa corte los tallos finamente. Reserve las hojas de cilantro para servir.
Pele las papas y córtelas en cubos de un centímetro aproximadamente. Ponga las papas en agua mientras prepara el resto de los ingredientes para evitar que se pongan marrones. Corte el queso en cubos.
En una olla coloque la mantequilla a derretir a fuego medio bajo. Cuando este derretida, agregue el cebollín rebanado, debe incluir la parte blanca y verde.
Cuando el cebollín este suave, agregue las papas en cubitos, y los tallos de cilantro finamente picados. Cocínelo a fuego medio bajo por unos cinco minutos. Evite que las papas se doren.
Agregue la leche y la sal, revuelva un poco y tape la olla para que se cocine a fuego medio bajo por unos diez minutos.
Mientras se cocina la sopa, preparé los huevos poché. Casque el primer huevo, y viértalo en una tacita. Ponga un litro de agua con el vinagre en una olla. Encienda la estufa a fuego medio, cuando el agua empiece a burbujear, baje la temperatura. Luego tome una cuchara y haga un remolino en el agua.
En todo el centro del remolino vierta el huevo. La fuerza centrífuga del agua hará que se cocine todo en forma de bolita, sin separarse. Deje el huevito cocinando entre tres y cinco minutos. Sáquelo de la olla y colóquelo en un plato para servirlo. Repita este procedimiento con todos los huevitos restantes.
Destape la olla de la sopa, y agregue el queso cortado en cubos, revuelva y apague la estufa. Rectifique de sal en caso de ser necesario (recuerde que la mantequilla y el queso tienen sal añadida).
Para servir: disponga un huevito pochado en cada plato, luego agregue la sopa, y las hojas de cilantro.
Sirva con arepas andinas.
Notas
* La receta tradicional se hace solo hirviendo los huevos en la mezcla, pero sugerimos agregar los huevos pochados porque mejoran la presentación y sabor del plato.