Receta de la torta María Luisa, este pastel o torta consiste en capas de bizcocho rellenas con mermelada de guayaba y crema pastelera. Va decorada con cobertura de merengue.
6huevos grandesseparados claras y yemas, a temperatura ambiente
1taza de mantequilla o margarina250 g.
1taza de leche250 ml
1cucharadita de esencia de vainilla
1cucharadita de ralladura de limón
2cucharaditas de polvo de hornear
Para engrasar los moldes: 1 cucharada de harina de trigo + 1 cucharada de mantequilla
Para el relleno de crema pastelera / jalea de guayaba
3yemas de huevo
¾de taza de azúcar130 g.
2 ¼de tazas de leche540 ml
4 ½cucharadas de fécula de maízmaicena
4 ½cucharadas de harina de trigo
1cucharada de margarina
1cucharada de esencia de vainilla
2tazas de mermelada de guayaba400 g. aproximadamente
Para la cobertura de merengue italiano
4claras de huevoa temperatura ambiente
1 ½tazas de azúcar240 g.
½taza de agua
Elaboración paso a paso
Para el bizcocho de la torta
Precaliente el horno a 160°C/320°F. Prepare dos moldes metálicos, redondos de aproximadamente 20 cm de diámetro. Asegúrese de que sean pequeños, para que la torta quede alta, y pueda cortar las capas. Incluso, si no tiene moldes pequeños/medianos redondos, puede utilizar un molde cuadrado o rectangular. Engrase cada molde, y cúbralo completo con una fina capa de harina. También puede forrar los moldes con papel de hornear.
Coloque las claras de huevo en el bol de la batidora, y bátalas hasta obtener el punto de nieve.
En el mismo bol de la batidora, agregue las yemas de huevo, la leche, la azúcar, la margarina, la esencia de vainilla, y la ralladura de limón. Mézclela hasta obtener una crema homogénea. Agregue poco a poco, la harina de trigo tamizada con el polvo de hornear, y continúe mezclando hasta que la mezcla sea totalmente homogénea. Apague la batidora.
Coloque la mezcla de torta en los dos moldes que preparó previamente, y hornéelas por aproximadamente 30 a 45 minutos hasta que la superficie de las tortas luzca dorada. Asegúrese que están bien cocidas, introduciendo un palillo en el centro de cada torta. Si están cocidas el palillo debe salir seco. Retire las tortas del horno, espere que se enfríen a temperatura ambiente.
Para la crema pastelera
Divida la leche en dos partes iguales. Coloque la primera mitad en una olla pequeña, en la estufa a fuego medio bajo. Mientras la leche se calienta, y empieza a evaporarse, en otro envase aparte, integre la leche restante con las yemas, el azúcar, la harina de trigo y la fécula de maíz. Revuelva muy bien con batidor de mano hasta que no tenga ningún grumo.
Cuando la leche de la estufa empiece a botar un poco de vapor, agregue la mezcla que hizo con la leche y los espesantes. Mézclelo bien, sin dejar de remover. Este procedimiento es conocido en la cocina como “temperar la mezcla”, sirve para evitar que se formen grumos. Continúe removiendo hasta que la mezcla se espese. Apague la estufa, agregue la mantequilla y la esencia de vainilla.
Remueva hasta que la mantequilla se derrita en la crema. Vierta la crema en un bol aparte, y cúbralo con papel film. El papel film debe estar en contacto directo con la superficie de la crema para evitar que se forme nata. Guárdelo inmediatamente en la nevera mientras prepara el merengue.
Para el merengue italiano
Mezcle el azúcar con el agua, en una olla pequeña. Lleva la olla a la estufa, a fuego medio y cocina por aproximadamente cinco a siete minutos hasta que se forme un almíbar a punto de bola1.
Mientras se cocina el almíbar, bata las claras a punto de nieve. Agregue el almíbar en forma de hilo, mientras continúa batiendo. Procure ser rápido porque el almíbar se endurece. Siga batiendo hasta que sienta el bol de la batidora frío.
Por último, coloque el merengue dentro de una manga pastelera para decorar.
Para armar y rellenar la torta María Luisa
Desmolde las tortas, y córtelas transversalmente en dos partes iguales. Procure que el corte sea simétrico.
Coloque una cucharada de mermelada de guayaba en la base del plato. Pegue la primera capa de bizcocho. Cubra con abundante crema pastelera. Con una espátula de cocina, distribúyala de manera uniforme por toda la superficie.
Coloque la segunda capa de bizcocho, y repita el procedimiento, pero ahora con mermelada de guayaba. Hágalo una vez más con la tercera capa de bizcocho y crema pastelera.
Asegúrese de que el tope de la torta quede cubierto con jalea de guayaba.
Cubra los laterales de la torta con abundante merengue, utilice una manga pastelera para decorar, preferiblemente. Coloque la torta en la nevera por espacio de dos horas para que se compacte antes de servirla.
Notas
*1: Punto de bola: se llama punto de bola al momento de cocción del almíbar, en el cual, al introducir un tenedor se forman gotas redondas en las puntas del tenedor. Es un almíbar de tono amarillo claro. No es punto de caramelo.