Receta de los bollitos o bollos pelones, este platillo tradicional venezolano consiste de bolas de masa de maíz rellenas con guiso de carne molida, se sirven con una salsa de tomate y cebolla.
Plato Plato principal
Cocina Latina, Venezolana
Keyword Bollitos pelones, Guiso de carne, Salsa de tomate
Tiempo de preparación 45 minutosminutos
Tiempo de cocción 1 horahora
Tiempo total 1 horahora45 minutosminutos
Raciones 10bollos
Ingredientes
Para el guiso de los bollos pelones:
300g.de carne de res molida
2cucharadas de aceite onotado o de achioteSi no tienes onoto puedes usar cualquier aceite
1taza de cebolla blancafinamente picada, 100 g.
2dientes de ajo triturados
1taza de pimentón rojo picado120 g.
1taza de tomate picadito100 g.
½taza de ajíes dulces picaditos40 g.
½taza de aceitunas verdes rellenas
½taza de uvas pasas
2cucharadas de alcaparras
1taza de caldo de res
Para la salsa de los bollos pelones:
5tazas de tomate picado500 g.
2tazas de cebolla finamente picada200 g.
2cucharadas de mantequilla
½taza de pasta de tomate100 g.
Sal y pimienta al gusto
Para la masa de los bollitos pelones:
2tazas de harina de maíz precocida blanca300 g.
2 ½tazas de agua500 ml
2cucharadas de harina de trigo
1pizca de sal
2tazas de aceite para freír
Elaboración paso a paso
Para el guiso de carne:
Calienta el aceite onotado (aceite de achiote o color) en un caldero, y sofríe las cebollas con el ajo hasta que se tornen transparentes. Agrega el pimentón picado y el ají dulce. Cocina por unos minutos más.
Luego agrega la carne molida, y saltéala hasta que pierda su color rosado. Con una paleta de cocina, procura deshacer los trozos grandes de carne. Es importante obtener una carne muy finita para evitar imperfecciones en los bollitos pelones.
Por último, agrega el tomate y continúa sofriendo por unos cinco minutos más. Incorpora las aceitunas, las pasas, las alcaparras y el caldo de res. Cocina la mezcla a fuego medio, hasta que se evapore todo el líquido y obtengas una carne suficientemente suelta. Prueba el guiso y rectifica de sal si lo consideras necesario, normalmente las alcaparras contienen la sal suficiente para la preparación. Reserva la carne.
Para la salsa de tomate:
Coloca la mantequilla a derretirse a fuego medio en un sartén. Cuando este diluida, agrega las cebollas. Saltéala por unos minutos hasta que se empiece a dorar. Entonces agrega el tomate, y la pasta de tomate.
Revuelve y cocina tapado a fuego por unos veinte minutos hasta que la salsa espese, sazonar con sal y pimienta al gusto. Déjala en reposo. Si deseas que los tomates se deshagan puedes agregar tres tazas de agua y cocinar tapado a fuego bajo por una hora. Nosotros lo hicimos de ese modo.
Para la masa y para armar los bollitos pelones:
Vierte el agua tibia en un bol de amasar, agrega la sal y revuelve hasta que se disuelva. Entonces, adiciona poco a poco la harina de maíz y la harina de trigo. Amase hasta obtener una masa suave que no se agriete. Si notas grietas en la masa, debes agregar un poquito más de agua.
Divide la masa en diez partes iguales, y forma bolitas.
Aplasta la bolita de masa, y coloca dos cucharadas de guiso en el centro.
Junta los bordes de la masa en torno al relleno, para formar la bola.
Moldea mejor la bola con tus manos. Repite este procedimiento hasta que se te acabe la masa.
En este punto existen dos opciones. La primera, y la más tradicional es cocinar los bollitos en agua hirviendo hasta que floten. Sin embargo, a veces tienden a romperse. Entonces, yo antes de esta cocción los frio ligeramente para que se les forme una capa dura. Luego los cocino en agua.
Cuando los bollitos estén cocidos, páselos al sartén donde está la salsa de tomates. Cocínalos diez minutos más en la salsa, procura bañarlos con la salsa. Sirve bien calientes con suficiente salsa de tomate. Si lo deseas coloca una aceituna rellena encima.