Receta casera preparar panettone, también conocido como panetón, pan dulce de Navidad o pan de pascua. Se prepara con una masa de pan estilo brioche, frutas secas maceradas, y especias.
Plato Dulces, Panes, Postre
Cocina Europea, Internacional, Italiana, Latina
Keyword Frutas secas maceradas, Masa brioche, Pan de Navidad, Pan de pascua, Pan dulce, Panetón, Panetonne
Raciones 2panettones de 1 kg cada uno
Ingredientes
Masa 1 (pre-fermento):
2tazas de harina de trigode fuerza o panadera, 220 g.
2tazas de agua500 ml
20g.de levadura seca en polvoo 40 g. de levadura en pasta
Macerado:
1taza de frutillas confitadas90 g.
½taza de concha de naranja confitada50 g.
1 ½taza de uvas pasas200 g.
½taza de ron blanco
1astilla de canela
4clavos de olor
Masa 2:
Todo la masa 1 (pre-fermento)
8tazas de harina de trigo de fuerza o panadera, 880 g.
1 ½de taza de mantequilla300 g.
4yemas de huevo360
1huevo
1 ½taza de azúcar255 g.
3cucharadas de miel
1cucharadita de ralladura de limón
1cucharada de esencia de vainilla
2cucharadas de aceitepara untar las manos y la mesa
Elaboración paso a paso
El primer paso para preparar el panettone es macerar las frutas. Así que, uno o dos días antes de hacer el panettone, coloque en un frasco de vidrio con tapa las uvas pasas, la naranja confitada, las frutas confitadas, los clavos de espacia, la canela y el ron blanco. Mézclelo bien, y déjelo reposando. De ser posible, gire cada cierto tiempo el frasco para que todas las frutas se impregnen del ron.
En un bol de mezclas grande, integre todos los ingredientes del pre-fermento: harina de trigo, agua y levadura. Revuelva bien con un batidor de mano y tape con papel film. Deje esta mezcla reposando por aproximadamente una hora.
Luego, destape el pre-fermento, que debe haber triplicado su tamaño. Revuelva con un batidor de manos, para eliminar las burbujas de la masa. Incorpore dos tazas de harina; revuelva con mucho vigor hasta que haya conseguido una mezcla uniforme. Entonces, agregue la mantequilla, las yemas de huevo, el huevo, la miel, la esencia de vainilla y el azúcar. Continúe revolviendo vigorosamente con el batidor de mano, o en la batidora hasta que vea grumos en la mezcla.
Agregue el resto de la harina, y la ralladura de limón. Bata en la amasadora, o amase con sus manos por al menos diez minutos. Repita este ciclo tres veces, con intervalos de descanso de diez minutos entre uno y otro. Si usted no tiene amasadora, lo más recomendable es volcar la masa sobre una superficie de trabajo limpia, y amasarla con espátulas porque esta masa es fluida y pegajosa.
Al terminar las rondas de amasado, devuelva la masa al bol y déjela reposando tapada por aproximadamente cuatro horas. Subirá más o menos rápido de acuerdo, a la temperatura de su hogar.
Al pasar el tiempo de levado, destape la masa y agréguele el macerado que preparó. Recuerde extraer los clavos de olor y la astilla de canela antes. Amase por unos quince minutos hasta que todas las frutas estén embutidas dentro de la masa.
Luego aplíquese un poco de aceite en las manos, y sobre la superficie de trabajo. Vuelque la masa sobre la mesa. Con la ayuda de una espátula, forme dos bolas de masa del mismo tamaño. (calcule al ojo, en caso de no tener balanza)
Ponga las bolas de masa dentro del molde para panettones. Debe llegar máximo a la mitad del molde. Luego será muy difícil mover los moldes, por lo cual, es recomiendo colocar los moldes de panettone directamente sobre la rejilla del horno.
Deje la masa creciendo, hasta que llegue un par de centímetros debajo del borde del molde. Con mucho cuidado, lleve el molde al horno. Encienda el horno en 100°C, solo con la resistencia de abajo. Cocine el panettone por aproximadamente cuarenta y cinco minutos. Déjelo quince minutos más, ahora con calor de arriba y abajo, hasta que vea que el panettone tiene un bonito color dorado en la superficie.
Retire los panettones del horno, déjelos reposando colgados boca abajo por al menos seis horas, para que no se aplanen. Sugerencia: atraviéselo con dos palillos de brochetas, y cuélguelo entre dos sillas.
El panettone se puede servir solo o se puede espolvorear con azúcar glas (azúcar impalpable).