A receita de ceviche de peixe do meu irmão Ramon (ceviche de pescado), feito com peixe “cozido” em suco de limão com pimenta e alho, e então misturado a cebola roxa (ou chalotas), tomates, pimentões e coentro.
Course Aperitivo
Cuisine América do Sul, América Latina, Equatoriana, Latina
Keyword Cebiche, Ceviche, Ceviche de peixe, Peixe
Prep Time 30 minutesminutes
Servings 8porções
Ingredients
1kgde filés de peixe brancocorvina, halibute, dourado, tilápia, mahi mahi, luciano-do-golfo, cortado em pequenos cubos
2-3pimentas. Você pode usar pimentas aji no estilo equatorianopimenta vermelha ou serranos, fatiadas
2-4dentes de alhointeiros, mas levemente amassados (opcional)
2-3cebolas roxas pequenasuse a cebolla paiteña equatoriana ou substitua com 4-5 chalotas grandes, descascadas e cortadas em fatias finas
4 tomates picados
2pimentões de qualquer corpicado
20limões pequenos a médiosseparados em cerca de 10 limões para cozinhar o peixe e 10 para a marinada de cebola e tomate
1molho de coentropicado o mais fino possível
2-3colheres de sopa de óleoóleo de abacate, de semente de girassol, etc.
Molho aji ou pimentas picadaspara quem quer uma dose extra do sabor picante
Instructions
Coloque o peixe cru picado numa vasilha grande, com as pimentas fatiadas, os dentes de alho, uma colher de sopa de coentro picado, 1-2 colheres de chá de sal, e cubra com o suco de cerca de 10 limões. O peixe deve ficar completamente coberto pelo suco de limão.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por entre 3-4 horas.
Coloque as cebolas ou chalotas fatiadas numa vasilha, tempere com algumas colheres de chá de sal e acrescente água morna (o suficiente para cobrir as cebolas). Deixe descansar por cerca de 10 minutos, escorra e enxague bem, com água fria.
Misture as cebolas escorridas com os tomates e pimentões picados. Adicione o suco de cerca de 5 limões e um pouco de sal. Deixe a mistura marinar por pelo menos 10 minutos. Pode também preparar os vegetais com antecedência e deixá-los na geladeira até o momento de misturar com o peixe.
Assim que o peixe estiver “cozido” no suco de limão (deve estar completamente branco), retire as pimentas e os dentes de alho. De acordo com sua preferência e nível de acidez, pode manter todo o suco de limão onde o peixe foi cozido, ou apenas um pouco. Escorra o líquido para retirar todos os pedaços de pimentas (ou suas sementes) ou alho.
Adicione a mistura de cebolas ou chalotas marinadas, tomates e pimentões ao peixe. Acrescente o coentro picado, óleo, sal e mais suco de limão a gosto. Você pode servir imediatamente ou deixar repousar por mais 20-30 minutos antes de servir.
Sirva com chifles, patacones, pipoca ou milho tostado, assim como com algum bom molho picante ou aji.