Misture o trigo, o açúcar e o sal no processador de alimentos.

Adicione os pedaços de manteiga, aos poucos, e pulse até misturar.

Acrescente os ovos e a água, 1 colher por vez, até formar uma massa.

Remova a massa do processador e amasse devagar por alguns minutos.

Forme duas bolas (para duas tortas), achate em forma de discos e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Em um papel manteiga, abra a massa de maneira que fique fina e maior do que a forma que você vai usar – tudo bem se ficar maior do que a folha de papel manteiga.

Vire o papel em uma forma levemente untada. Pressione gentilmente com os dedos dentro do molde, começando pelo centro e indo até as bordas. Use um rolo para remover o excesso de massa das bordas. Se quiser pode deixar cerca de 1-2 cm de massa para dobrar nas bordas – isso vai ajudar a não encolher.

Fure a massa com um garfo e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos ou até a hora de usar.

Se você precisar que a massa fique parcialmente assada, pré-aqueça o forno a 180-220 ºC, cubra a massa com papel alumínio e encha de feijões. Asse por cerca de 20 minutos, até que as bordas comecem a ganhar cor. Se as bordas ficarem muito escuras é melhor cobrir com papel alumínio (quando colocar o recheio).