Receita fácil de peru assado com limão e tomilho, feito com manteiga de alho, limão e tomilho, e servido com molho ao vinho branco.
Course Pratos principais
Cuisine América Latina, França, Internacional
Keyword Peru assado, Peru assado com tomilho e limão
Prep Time 30 minutesminutes
Cook Time 4 hourshours
Total Time 4 hourshours30 minutesminutes
Servings 12porções
Ingredients
Para a manteiga de tomilho, limão e alho:
350gde manteigaà temperatura ambiente
1molho grande de tomilho frescosem os talos + ramos adicionais para colocar dentro e para guarnição
1limão espremido e suas raspas
10dentes de alho amassados
Para o peru assado:
Peru de 8-9kg + pescoçocoração e moela para o molho (você pode usar um peru menor, só ajuste o tempo de cozimento)
1limãocortado em fatias
2colheres de sopa de azeite de oliva
Para o molho ao vinho branco:
1xícara de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Instructions
Misture a manteiga, as folhas de tomilho, o suco e as raspas de limão, o alho amassado e o sal a gosto. Isso pode ser feito com antecedência, mas deixe em temperatura ambiente para amolecer antes de usar.
Retire os miúdos do peru e enxugue-o (dentro e fora).
Preaqueça o forno a 180°C.
Besunte as cavidades do peru com a manteiga. Levante suavemente a pele do peito do peru, e então recheie com a manteiga de alho, limão e tomilho.
Coloque os ramos de tomilho adicionais e fatias de limão dentro da cavidade do peru.
Besunte a pele do peru com azeite de oliva e sal, arrume as asas sob o peru e amarre as coxas usando barbante culinário. Coloque a ave numa assadeira grande ou numa grelha.
Leve o peru ao forno e asse a 180°C por 2 ½ horas.
Confira se o peru está assado e cubra as partes mais escuras com papel alumínio. Se for fazer o molho, coloque os miúdos no fundo da panela.
Asse por mais 1h a 1 ½ hora, confira a temperatura do peru inserindo um termômetro para carnes dentro da coxa – a temperatura interna mínima deve ser em torno de 74°C. Tenha em mente que o peru vai continuar a cozinhar mesmo quando for tirado do forno, então, se quiser que a carne fique perfeitamente assada, deve retirá-lo do forno quando a temperatura interna chegar a 70 – 71°C.
Assim que tirar o peru do forno, incline a ave para que o líquido liberado durante o cozimento que estiver em seu interior escorra para a assadeira.
Para fazer o molho, retire a grelha e o peru da assadeira. Despeje vinho branco na assadeira e leve de volta ao forno por entre 15-20 minutos. Então, retire a assadeira do forno, descarte os miúdos e quaisquer ervas que possam ter caído na assadeira, despeje o molho numa panela pequena e cozinhe em fogo médio até o reduzir e engrossar, o que leva cerca de 20 minutos.
Fatie o peru e sirva com seus acompanhamentos favoritos.
Notes
Se desejar, você também pode adicionar vegetais (batatas, cenouras, beterrabas etc.) à assadeira – basta regá-los com azeite de oliva e temperar com sal e tomilho antes de assar. Vegetais menores ou cortados pela metade/em quartos funcionam melhor, já que o peru assa lentamente.