Steak tartare traditionnel au boeuf
Ce steak tartare traditionnel au boeuf affiné au couteau représente la recette classique et s'accompagne de condiments, moutarde, et fromage Parmigiano.
Servings 2 personnes
Ingrédients
- 320 g de filet de bœuf
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 3 jaunes d’œuf
- 1 échalote
- ½ citron
- 40 g de Parmiganio Reggiano
- 1 cuillère à soupe de câpres
- Un peu de ciboulette fraiche
- Un peu de sauce Worcestershire
Instructions
- Ciseler finement l’échalote.
- Hacher finement les câpres
- Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, une cuillère à soupe de sauce Worcestershire, le jus du demi-citron, l’échalote, les câpres. Assaisonner et réserver au frais.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher le filet de bœuf en morceaux de taille d’environ 0.5 cm de côté (à votre guise).
- Ajouter l'huile d'olive dans le steak finement coupé afin de le garder au plus frais et éviter son oxydation.
- Mélanger délicatement le bœuf haché et la préparation.
- Présenter en ramequin ou à l’aide d’un emporte-pièce, et verser un jaune d’œuf au sommet du tartare. Finir en parsemant de Parmesan fraichement râpé et ciboulette fraiche.
Notes
Idéalement, réserver le bœuf tranché au frais. Le tartare n’en sera que plus tendre. Servir avec des pommes de terre sautées, ou des frites maison, et une belle salade verte.