Go Back
–+ portions
Soupe de champignons et tortillas mexicaines
Print

Soupe de champignons et tortillas mexicaines

Soupe de champignons et tortillas mexicaines végétarienne avec coriandre, oignons, ail, piments jalapeños, tomates, épices, avocat et citron vert.
Type de plat Soupe
Cuisine Amérique Latine, Mexicaine, Tex-Mex
Keyword Champignons, Soupe de champignons et tortillas mexicaines, Soupe de tortilla
Servings 8 personnes

Ingrédients

  • 1,5 kg de champignons variés lavés et nettoyés
  • 2 c.à.s. d’huile d’olive
  • 1 oignon blanc ou paille moyen en brunoise +/- 200 g
  • 1 botte de cébettes finement hachées réserver un peu pour la déco à la fin
  • 1 botte de coriandre finement hachée réserver un peu pour la déco à la fin
  • 2 piments jalapeños sans pépins et dénervés en brunoise
  • 4 Dents d’ail écrasé
  • 1 c.à.s. de paprika
  • 1 c.à.s. de cumin moulu
  • 1 c.à.c. d’origan séché
  • ½ c.à.c. de piment de Cayenne. Ajuster à votre goût.
  • 5 to mates romaines soit 500 g en brunoise
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 2 tasses de jus de tomate
  • ¼ de tasse de jus de citron fraichement pressé
  • Sel et poivre à votre goût

Pour la garniture et le service :

  • Des chips de tortilla faites maison ou achetées dans un magasin
  • Avocats en brunoise ou en tranches
  • Fromage blanc frais émietté
  • La coriandre et les cébettes hachées
  • Rondelles de citron vert
  • Tranches de jalapeño ou sauce piquante selon votre palais

Instructions

  • Pour préparer les champignons, vous allez avoir besoin d’une tasse environ de champignons découpés en brunoise (pour la base de la soupe) et le reste doit être découpé en morceaux de la taille d’une bouchée. Si il y a des petits champignons vous pouvez les laisser entiers.
  • Chauffer l’huile dans une grande casserole et ajoutez les champignons coupés en brunoise, laisser cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau, ceux ci commenceront a brunir une fois toute l’eau rendue.
  • Ajouter les oignons coupés en brunoise, les cébettes, la coriandre, les jalapeños, l’ail écrasé, le paprika, le piment de Cayenne, l’origan, le cumin, du sel et du poivre. Bien mélanger et cuire à basse température pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que tout soit bien ramolli.
  • Ajouter les tomates découpées en brunoise et cuire encore 10 minutes.
  • Ajouter le bouillon de légumes et le jus de tomate. Porter à ébullition, ajouter les champignons et cuire à petit feu pendant 10 à 15 minutes. Les champignons vont se réduire une fois la soupe cuite.
  • Ajouter le jus de citron vert et retirer du feu. Ajouter un peu de l coriandre et des cébettes finement hachées que vous aviez réservées auparavant.
  • Servir immédiatement, garnir du fromage blanc frais, des chips de tortilla, des morceaux d’avocats et saupoudrer du reste des cébettes et de la coriandre et des tranches de citron.