Faire chauffer l’huile dans un grand faitout et faire un « refrito » (ou base de soupe) en ajoutant les oignons émincés et l’ail pressé puis en cuisant jusqu’à ce que les oignons soient fondants, environ 5 minutes.
Ajouter l’eau et porter à ébullition.
Ajouter les dés de banane par lots, en faisant attention à bien refaire bouillir l’eau entre chaque lot (pour ne pas que les bananes noircissent).
Cuire à feu moyen à vif, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les bananes soient fondantes, environ 15-20 minutes. Les bananes plantain sont plus longues à cuire que les bananes classiques.
Écraser en partie les dés de bananes dans le faitout pour épaissir la soupe.
Râper le fromage et l’ajouter à la soupe.
Ajouter et mélanger le lait ou la crème, la coriandre et le sel.
Retirer du feu et servir avec des tranches d’avocats, du fromage et de la sauce aji ou de la sauce piquante.