Pour faire le riz chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen dans une casserole et ajouter 2 cuillères à soupe d’oignon et l’ail. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient fondants, pendant 3 à 5 minutes.

Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé d’huile. Ajouter le bouillon de fruits de mer et porter à ébullition jusqu’à évaporation complète du bouillon. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre mais ferme. Réserver.

Faire chauffer les 3 cuillères d’huile restantes à feu moyen dans une sauteuse. Ajouter les oignons émincés et l’ail pressé. Mélanger régulièrement et cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres, pendant environ 5 minutes.

Ajouter le cumin, le roucou, le sel, le poivre, la moitié de la coriandre ciselée et les dés de poivron. Cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajouter les fruits de mer crus en commençant par ceux qui mettent le plus de temps à cuire (les grosses crevettes, les moules et les palourdes), suivi de ceux qui ont besoin de moins de temps (les petites crevettes, les calamars, les noix de pétoncle). Mélanger et cuire pendant environ 3 minutes.

Ajouter le riz cuit et bien mélanger. Puis cuire jusqu’à ce que les fruits de mer soient bien cuits, environ 5 minutes.