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Mignonette, ou vinaigre à l’échalotte

Recette de la sauce mignonette, une vinaigrette française à l'échalote pour huîtres crues en demi-coquilles. Photos et suggestion de présentation incluses.
Type de plat Sauce
Cuisine Française
Keyword Mignonette, Sauce huitres, Vinaigrette à l'échalote
Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Portions 2 douzaines d'huîtres

Ingrédients

  • 2 échalotes pelées
  • 4 c.à.s de vinaigre de vin rouge
  • Huîtres fraîches en demi-coquilles

Instructions

  • Hachez très finement les échalotes à la main ou bien à l'aide d'un mini robot de cuisine.
  • Ajoutez le vinaigre de vin rouge et mélangez bien. Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir ou bien suivre les instructions ci-dessous pour réaliser un granité.
  • Pour réaliser un granité de mignonnette il suffit de mettre la sauce au congélateur, laisser reposer pendant 30 minutes environ, puis remuer et remettre en place. Répétez l’opération jusqu'à ce que vous obteniez un mélange qui soit entre de la glace pilée et de la neige fraîche. Une autre façon de le faire est de simplement laisser la sauce se congeler complètement, retirez-la environ 10 minutes avant de servir puis commencer à la piler à l’aide d’une fourchette.

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