Ragoût de viande au tamarin {Seco de carne con tamarindo}
Ragoût de viande au tamarin, aux épices, aux poivrons, aux oignons, aux tomates, à l'ail, à la bière et à la panela.
Servings 4
Ingrédients
- 1 kg de bœuf coupé en morceaux
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de quatre épices
- 1/2 cuillère à soupe de roucou
- 1 cuillère à soupe de poudre de Chili ou de Cayenne
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons rouges
- 3 poivrons
- 3 grosses tomates
- 6 dents d’ail
- 1 bouquet de coriandre fraiche une moitié pour la cuisson et l’autre moitié pour être hachée finement pour ajouter à la fin
- 500 ml de jus de tamarin ou 400g de tamarin congelé
- 330 ml de bière
- 1 cuillère à soupe de panela concassée ou de sucre brun ne pas mettre si vous utilisez du jus de tamarin avec du sucre ajouté
- Sel et poivre
Plats d’accompagnements suggérés :
- Riz, plantains mûrs frits, manioc bouilli, tranches d’avocats et du curtido d’oignons rouges
Instructions
- Assaisonner le bœuf avec le cumin, le 4 épices, le roucou, sel et poivre.
- Mixer les oignons, poivrons, tomates, ail, la moitié du bouquet de coriandre, le jus ou la pulpe de tamarin, jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
- Chauffer l’huile à feu moyen et faire sauter le bœuf pour lui donner une légère coloration de tous les cotés.
- Ajouter la sauce de tamarin, la panela ou le sucre brun et la bière, amener à ébullition.
- Réduire le feu et mijoter à petits bouillons, jusqu’à ce que la viande soit bien fondante et la sauce bien épaisse, compter une heure et demie à deux heures, saupoudrer la coriandre ciselée restante.
- Servir avec du riz, des plantains mûrs frits, le manioc, tranches d’avocats et le curtido.