Mousse au fruit de la passion
La mousse au fruit de la passion est un dessert sud américain onctueux au gout tropical. On y ajoute du fruit frais, de la crème chantilly et/ou un sorbet.
Servings 15 petits verres
Ingrédients
- 2 enveloppes de gélatine non sucrée
- 60 ml d’eau
- 350 ml de concentré** de fruit de la passion ou pulpe congelée non sucrée
- 1 cuillère a soupe de citron vert
- 400 ml de crème liquide ou 14 onces de lait concentré sucré
- 6 œufs blancs
- 0.5 c.à.c de crème tartare
- 400 ml de sucre en poudre
- 2-3 fruits de la passion pulpe et graines — optionnel
Garniture:
- Pulpe de fruits de la passion frais environ 6 fruits, crème fouettée, sorbet
Instructions
- Mélanger le jus de fruit de la passion, sucre, et citron vert dans une petite casserole et chauffer jusqu’à ce que le sucre fonde complètement; enlevez du feu et laissez refroidir. (PS: si vous utilisez du lait concentré sucré, limitez le sucre à 200 ml)
- Mettre l’eau dans un bol résistant a la chaleur et saupoudrer la gélatine. Laisser prendre pendant 5 minutes.
- Placer le bol dans un bain marie et remuer jusqu’a dissolution; ajouter alors le jus de fruit de la passion.
- Placer la préparation dans un bain froid et laisser reposer 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- A l’aide d’un batteur/fouet électrique, battre la crème liquide jusqu’à ce qu’elle devienne solide (qu’un relief se forme en battant, comme des nuages). Si vous utilisez le lait concentré, battez le avec le jus de fruit de la passion.
- Combiner les blancs d’œufs et la crème de tartare dans un grand saladier et battre jusqu’à solidification.
- Prendre un tiers des blancs d’œufs et mélanger délicatement avec les fruits de la passion et la crème liquide battue, afin de garder le volume et l’onctuosité.
- Ajouter les deux autres tiers de blancs avec une spatule et mélanger doucement.
- Enfin, ajouter la pulpe fraiche, et éventuellement les graines (à votre goût).
- Verser la mousse dans un grand bol ou des petits verres, couvrir et réfrigérer pendant 6 a 8 heures, idéalement toute une nuit.
Notes
Pour faire sortir la mousse des petits verres, les placer dans une casserole ou un grand saladier rempli d’eau tiède. Si nécessaire passer un couteau fin sur les bords de chaque verre, puis renverser sur une petite assiette.
Servir en versant une cuillère de pulpe de fruit de la passion sur le dessus, et ajouter l’accompagnement optionnel: crème fouettée et/ou sorbet. Si vous ne trouvez pas de concentré ou souhaitez utiliser des fruits de la passion frais il vous en faudra environ 10 à 15 selon leur taille, en plus des 2-3 optionnels pour garniture. Il faudra ajouter un peu d’eau et les mixer du fait qu’ils ont des graines, puis filtrer le jus dans une passoire très fine.
Servir en versant une cuillère de pulpe de fruit de la passion sur le dessus, et ajouter l’accompagnement optionnel: crème fouettée et/ou sorbet. Si vous ne trouvez pas de concentré ou souhaitez utiliser des fruits de la passion frais il vous en faudra environ 10 à 15 selon leur taille, en plus des 2-3 optionnels pour garniture. Il faudra ajouter un peu d’eau et les mixer du fait qu’ils ont des graines, puis filtrer le jus dans une passoire très fine.