Peler les goyaves (elles doivent être très molles et mûres), à l’aide d’un économe ou d’un rasoir à légumes. Retirer les pépins et ne garder que les parties charnues. Mettre les morceaux de goyave dans un saladier et les mélanger avec le sucre jusqu’à obtenir une purée. Pour cela, vous pouvez utiliser une fourchette ou un presse-purée.

La méthode alternative consiste à couper les goyaves en deux, les mettre dans un robot (sans ajouter d’eau) et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée. Puis filtrer la purée et mélanger avec le sucre.

Ajouter les blancs d’œufs à la purée de goyave et au sucre et mélanger à l’aide du robot ménager jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Comme expliqué plus haut, la texture sera plus grossière si vous faites la purée à la main, et plus lisse si vous la faite au mixer.

Servir immédiatement dans des bols ou cônes à glace, napper de sirop de mûre et saupoudrer de vermicelles colorés en sucre ou des flocons de noix de coco.