Tiradito de saumon péruvien avec sauce aji aux fruits de la passion
Recette pour préparer un tiradito péruvien de saumon avec une sauce aji aux fruits de la passion. Ce plat alléchant est composé de saumon découpé en sashimi et d'une sauce amarillo épicée à l'aji, de fruits de la passion, d'oignons rouges marinés et de coriandre hachée.
Temps de préparation 30 minutesminutes
Temps total 30 minutesminutes
Portions 2à 4 personnes (servi en entrée)
Ingrédients
225grammesde filet de saumon frais de qualité sashimi225 grammes = ½ livre
Pour la sauce aji aux fruits de la passion :
3-4piments jaunes épicés du Pérou aji amarillo si vous ne trouvez pas de piments frais, vous pouvez utiliser des piments en conserve ou surgelés - si vous ne trouvez pas d'aji amarillo, vous pouvez utiliser des piments rouges (ajoutez un morceau de piment habanero s'ils ne sont pas assez épicés)
175mlde chair de fruit de la passion purevous pouvez utiliser du concentré congelé (sans eau ni sucre ajoutés) si vous ne trouvez pas de fruits de la passion frais. (175ml = ¾ de tasse)
75mld'huile neutre comme l'huile de tournesol75ml = 1/3 de tasse
Le jus d’ ½ citron vert
Du sel
Pour les oignons marinés au citron vert :
1gros oignon rouge ou 2 petits oignons rouges
Le jus de 2 citrons verts
Du sel
1cuillère à soupede piment aji amarillo coupé en dés - on peut aussi utiliser du habanero pour une touche plus piquante - facultatif et selon le goût
Coriandre fraîche hachée
Instructions
Préparer la sauce aji aux fruits de la passion :
Faites bouillir les ajís ou les piments dans une petite casserole avec 1 litre d'eau pendant environ 10 à 15 minutes. Même si vous utilisez des ajís entiers frais, surgelés ou en conserve, vous devez les faire bouillir pour enlever leur peau, veines et graines.
Mettez les piments dans un bol d’eau avec des glaçons pour qu'ils refroidissent.
Utilisez des gants pour peler les piments pour vous protéger de la sensation brûlante/piquante que les piments peuvent donner, vous remarquerez aussi que la peau s'enlève facilement.
Coupez les piments en deux et retirez les graines et l’intérieur du piment à la main, vous pouvez aussi le faire avec des gants.
Si vous voulez ajouter un peu d'aji amarillo aux oignons marinés, vous pouvez prendre ¼ de piment (environ 1 cuillère à soupe), le couper en dés et le conserver.
Mixez les piments pelés et vidés avec la chair ou le concentré de fruit de la passion, l'huile, une pincée de sel et le jus de citron vert jusqu'à obtention d'une sauce lisse et crémeuse.
Goûtez la sauce et ajoutez y du sel si besoin.
La sauce peut être préparée en avance et réfrigérée jusqu'au moment de servir le tiradito. Il vous restera sûrement de la sauce comme cette recette en fait une bonne quantité; si c’est le cas, elle sera excellente pour tremper des chips de banane plantain ou comme sauce pour des crevettes, du porc, du poisson grillé.
Préparer les oignons marinés au citron vert :
Coupez les oignons en deux, puis les émincer très finement - je vous conseille d'utiliser un couteau bien aiguisé ou une mandoline si vous en avez une.
Mettez les dés d'oignon dans un bol avec un peu de sel et un filet de jus de citron vert.
Couvrez d'eau froide et laissez reposer pendant environ 10 minutes.
Rincez et lavez les tranches d'oignon à l’eau froide.
Mettez les morceaux d'oignon dans un petit bol et ajoutez le reste du jus de citron vert et une ½ cuillère à café de sel.
Laissez reposer pendant au moins 15 minutes.
Vous pouvez également ajouter l'aji amarillo ou le piment jaune coupé en dés si vous le souhaitez.
Mélangez bien, goûtez et ajustez la quantité de sel si nécessaire.
Préparer le tiradito de saumon :
Mettez le filet de saumon au congélateur pendant 10 minutes.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le saumon en tranches.
Vous pouvez saupoudrer le saumon d'une pincée de sel.
Placez les tranches de poisson dans une assiette et arrosez-les de la sauce aji aux fruits de la passion.
Ajoutez quelques oignons marinés au citron vert et de la coriandre hachée.