• Corte las puntas y saque la cáscara de los plátanos maduros, dependiendo del tamaño los puede cortar por la mitad o se los puede dejar enteros. Es más fácil de cortarlos en rebanadas largas o tajadas si se los corta primero por la mitad. Corte los plátanos en rebanadas largas, con alrededor de ½ cm de grosor.
• Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Añada las rodajas o tajadas de plátano y cocine por cada lado hasta que empiecen a dorarse, el color del plátano cambia de color melocotón rosado o claro a amarillo cuando se cocina. Les puede dar la vuelta una sola vez, aunque por lo general yo les termino dando una vuelta adicional a los que necesitan dorarse un poco más.
• Una vez que los plátanos estén cocidos, baje el fuego a lo más bajo o apague el fuego, espolvorear el quesillo o queso mozzarella rallado encima de los plátanos, y cubra la sartén con una tapa durante un par de minutos hasta que el queso se derrita.
• Utilice una espátula para transferir los plátanos maduros con queso derretido a un plato y sírvalos inmediatamente. Se puede servir tal cual o con un huevo frito encima y un poco de ají o salsa picante al gusto.

Para los plátanos al horno:

• Pre-caliente el horno a 375F.
• Frote las rodajas de plátano maduro con aceite o mantequilla derretida.
• Coloque las rodajas de plátano en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
• Hornee durante unos 15 minutos, luego voltee las rebanadas o tajadas de plátano y hornéelos durante otros 7-10 minutos o hasta que estén dorados.
• Espolvoree con el queso rallado y regréselos al horno durante un par de minutos o hasta que el queso se derrita.