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Un bol blanco lleno de ensalada de papas y atún
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Ensalada de papa y atún

Receta de la ensalada de papa y atún, esta ensalada ecuatoriana se prepara con papas sancochadas, atún enlatado, cebolla morada, tomates, cilantro y jugo de limón.
Plato Acompañante, Ensalada, Para el almuerzo
Cocina Ecuatoriana, Latina
Palabra clave Atún enlatado, Cebollas encurtidas, Curtido, Fácil, Papas
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo Total 1 hora
Servings 4

Ingredientes

  • 4-5 papas medianas lavadas y limpias, pero sin pelar
  • 1 cebolla morada/roja cortada en rodajas finas
  • 4 tomates picados en cubitos
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado
  • El jugo de 2 limones
  • 2 latas de atún en aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite de oliva puedes usar el de las latas de atún, añadir más o menos al gusto
  • Sal al gusto

Instrucciones

  • Poner las papas limpias (bien lavadas pero sin pelar) en una olla grande, cúbrelas con abundante agua y añade un poco de sal. Hierve el agua y cocina hasta que estén blandas, unos 30-40 minutos, dependiendo del tamaño. Puedes pinchar una papa con un cuchillo en el centro para comprobar si está cocida.
    Una olla con papas cocinandose sobre la estufa
  • Pon las papas cocidas en un recipiente con agua fría para enfriarlas y luego pélalas y córtalas en cuadrados pequeños.
    Ingredientes de la ensalada de papa y atún en una mesa blanca
  • Mientras se cocinan las papas, remoja las rodajas de cebolla colorada en agua fría para eliminar el picante/amargor. Si pican mucho, puedes dejarlas remojar en agua fría durante 10 minutos con un poco de sal. Enjuágalas bien.
    Rodajas de ebollas moradas remojadas en agua
  • En un bol mediano, agrega las cebollas lavadas, los tomates picados en cubos, el cilantro picado, el jugo de limón y sal al gusto. Mezcla bien y deja marinar durante unos 30 minutos.
    Como hacer el curtido de cebolla con tomate y cilantro
  • En una ensaladera grande, mezcla las papas cocidas y picadas, el atún, la mezcla de cebolla y tomate curtido, el aceite de oliva y sal al gusto. Mezcla bien y ajusta los sabores según sea necesario (más sal, más jugo de limón, más cilantro, más aceite de oliva, etc.).
    Ingredientes de la ensalada en un bol blanco antes de ser mezclados
  • Esta ensalada se puede servir inmediatamente, pero el sabor mejora si la preparas con anticipación y la dejas reposar en el refrigerador un par de horas antes de servir.

Notas

  • Le puedes agregar vegetales adicionales a esta ensalada si lo deseas. Por ejemplo, le puedes agregar pimiento dulce o pimentón picado para un toque más crujiente, o jalapeños picados para una versión picante. Otros vegetales que le puedes agregar incluyen choclo o maíz tierno cocido, zanahorias picadas (cocidas), arvejas (guisantes), etc.
  • También puedes servirla sobre hojas de lechuga o con una guarnición de arroz blanco cocido.
  • Si no te gusta el cilantro, puedes usar perejil o albahaca.
    Para una versión más colorida, puedes usar mitad papas regulares y mitad papas moradas.
  • Si te encanta el aguacate, puedes agregar aguacate picado o en rodajas justo antes de servir.