Dulce de cabello de ángel
Receta casera del dulce de cabello de ángel, este delicioso postre venezolano se prepara con calabaza de la variedad cabello de ángel, piña, azúcar y especias.
Servings 24 porciones
Ingredientes
- 1 cabello de ángel de 5 kg.
- 10 litros de agua
- 2 kg de azúcar
- 1 piña
- 1 astilla de canela
- 10 clavos de especia
- 10 semillas de pimienta guayabita pimienta dulce o pimienta de Jamaica
Instrucciones
- Lave muy bien el cabello de ángel bajo agua corriente. Si es posible tállelo con un cepillo. Encienda la estufa a fuego medio alto, y espere a que hierva. Mientras tanto. Corte el cabello ángel en ocho a diez trozos de tamaño similar.
- Con mucho cuidado sumérjalos en el agua hirviendo. Agregue también la canela, los clavos de especia y la pimienta guayabita. Cocine el cabello de ángel por unos noventa minutos. Cuando el cabello de ángel este tierno, drene el exceso de agua, y colóquelo sobre un colador. Espere unos veinte minutos hasta que se escurra y enfrié. Descarte las especias.
- Mientras se cocina el cabello de ángel, ponga la piña sobre una tabla de picar y quítele la concha y los nudos.
- Inmediatamente, córtela en cuartos, descartando el corazón y rállela con un rallador de queso. Procure no desperdiciar el zumo de piña remanente del rallado.
- Ponga los trozos de cabello de ángel uno a uno, sobre una tabla o una superficie plana de trabajo. Extraiga todas las semillas. Esto es preferible hacerlo con las manos, porque incluso hay algunas semillas inmaduras que son blancas y delgadas, lo que las hace más difíciles de detectar. Seguidamente con una cuchara extraiga toda la pulpa del cabello de ángel, raspando hasta la concha. Nótese, la concha del cabello de ángel restante no deberá superar los cinco milímetros de espesor. Si la pulpa de cabello de ángel tiene mucha agua, déjela escurriendo unos minutos sobre un colador.
- El último paso consiste en la cocción final del dulce. En una olla a fuego medio coloque la pulpa de piña, el azúcar y el cabello de ángel. Si lo desea puede agregar algunos clavos de especia adicionales. Cocine por unos treinta minutos hasta que el dulce tenga un bonito color dorado confitado.
- Apague la cocina y déjelo reposar por una hora hasta que pueda guardarlo en envases de vidrio.
