Coloca 2 ¼ tazas de agua tibia en un bol. Añade la sal y una cucharada de aceite, y mezcla. Agrega la harina de maíz precocida, revolviendo constantemente con una cuchara. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea, sin grumos. Si la masa está seca, puedes añadir agua, una cucharada a la vez, y volver a mezclar. La masa debe despegarse fácilmente de los lados del bol.

Deja reposar la masa durante 5 minutos.

Divide la masa en 8 a 10 bolas del mismo tamaño y aplánalas entre las manos para darles forma de disco.

Añade la cucharada de aceite restante a una sartén o plancha, asegurándote de que quede bien cubierta con una ligera capa de aceite.

Calienta la estufa a fuego medio-alto y coloca las arepas en la sartén caliente. Asegúrate de que haya suficiente espacio entre ellas para poder darles la vuelta fácilmente. Cuando hayan transcurrido los primeros cinco minutos, dales la vuelta y cocínalas tapadas durante otros cinco minutos por el otro lado. Retira las arepas de la sartén y déjalas reposar. Repite el proceso si las cocinas en tandas.

Prepara el relleno de atún y aguacate mientras se cocinan las arepas. También puedes prepararlo con anticipación y tenerlo listo en la refrigeradora para rellenar las arepas.

Rocía la mitad del jugo de limón y una pizca de sal encima de la cebolla blanca picada.

Reserva aproximadamente un cuarto de los aguacates para cortarlos en rodajas y decorar las arepas al servirlas; puedes rociar un poco de jugo de lima sobre las rodajas para evitar que se oscurezcan. Tritura el resto de los aguacates maduros en un bol grande.

Añade el atún, el aceite de oliva, la cebolla marinada en limón, la mayonesa, el cilantro picado, el ajo machacado (si lo usas), el resto del jugo de limón y la sal al bol con el aguacate triturado.

Mezcla bien. Prueba y ajusta la sal, la mayonesa o el jugo de lima si es necesario. Guardar hasta el momento de servir.

Con un cuchillo afilado, abre con cuidado las arepas calientes a lo largo y rellénalas con la ensalada de atún y aguacate. Después de rellenarlas, añade el aguacate restante cortado en cubos o en rodajas. Sirve inmediatamente.