Receta de los merengones de fresa, este delicioso postre estilo pavlova colombiano consiste en capas crujientes de merengue con relleno de crema batida chantilly y fresas.
2 ¼taza de azúcar pulverizadaimpalpable o en polvo, 300 g
Una cucharada de jugo de limón
1cucharadita de esencia de vainilla
1taza de crema de leche nata para chantillybien fría, 250 ml – si no tiene azúcar agregada puede agregar ~¼ taza de azúcar
300g.de fresasaproximadamente, 2 tazas aproximadamente
Elaboración paso a paso
Ponga las claras de huevo en el bol de la batidora. El bol de la batidora debe estar limpio y seco, al igual que las varillas. Por otro lado, es deseable que las claras huevo estén a temperatura ambiente. Bata las claras a velocidad máxima por aproximadamente cinco a siete minutos hasta que alcancen el punto de nieve.
Poco a poco agregue la azúcar pulverizada y el jugo de limón, continúe batiendo hasta que la azúcar se disuelva completamente. Entonces, incorpore la esencia de vainilla.
Detenga el proceso de batido cuando las claras tengan punto de nieve. Deben formar picos firmes. Si su merengue no alcanza esta consistencia es posible que le falte batir, o que la mezcla se haya contaminado con grasa (yema de huevos o residuos en la batidora).
Precaliente el horno a 100 C/200 F (la temperatura para los suspiros debe ser baja, si los cocina a temperatura elevada, quedarán muy dorados, y apenas se enfríen se desinflarán totalmente).
Engrase y enharine una bandeja para hornear. Con un tazón haga marcas de círculos sobre la bandeja, deben ser números pares. Nosotros hicimos cuatro círculos de diez centímetros.
Coloque el merengue dentro de una manga pastelera y rellene los círculos que demarco con merengue. Luego ponga un poco de merengue adicional sobre cada torre formando un cono, procure que en el centro de cada suspiro quede un poco de aire. Hornee los merengues a 100 C/200 F. por aproximadamente una hora; aun lucirán bastante blancos, así que para asegurarse de que estén listos puede tocar uno con mucho cuidado, debe sentirse seco. Apague el horno, mantenga la puerta cerrada y déjelos enfriar dentro del horno por dos a tres horas. Si no tiene prisa déjelos unas cuatro horas.
Cuando ya estén fríos, retire los merengues del horno. Y con mucho cuidado levántelos de la bandeja, recuerde que son muy frágiles. Una vez que los haya despegado, déjelos sobre la bandeja mientras alista el resto de los ingredientes.
Lave muy bien las fresas y córteles los tallos; luego rebánelas finamente. De cada fresa debe obtener al menos cinco rodajas finas.
Bata la crema chantilly fría hasta que forme picos. Si su crema Chantilly no contiene azúcar añadida, puede agregar un poco de azúcar pulverizada a su gusto. También le puede agregar esencia de vainilla si lo desea. Ponga la crema batida dentro de una manga pastelera. Si no va a armar los merengones inmediatamente guarde la manga dentro de la nevera.
Usted habrá obtenido cuatro capas de merengue o suspiro; si alguno se quebró ligeramente mientras lo desmoldaba, no se preocupe, puede usarlo para las bases. Entonces dispóngase a armar los merengones en los platos donde los servirá. Ponga dos suspiros sobre el plato, estos serán las bases del merengón.
Cubra las bases del merengón con una capa generosa de crema chantilly.
Inmediatamente agregue una capa de rodajas de fresa y cubra con una última capa más fina de crema chantilly.
Ponga la segunda tapa de merengón encima y listo. Si lo desea también puede decorar la segunda capa con más crema chantilly fresas al gusto. Lo ideal es armar los merengones al momento de servirlos.