Receta de la sopa de maní boliviana, esta reconfortante sopa se prepara con carne (de res y/o pollo), papas, maní, zanahoria, vegetales, pasta o arroz y condimentos adicionales.
1kg.de carne de res con huesocostilla, ossobuco, hueso rojo
2muslos de pollo completoscuadril y muslo, 700 g. - cortado en presas
½taza de aceite120 ml
1cebolla blancafinamente picada, 100 g.
2dientes de ajo
4cebollinescortados en rueditas
2ramas de apio picaditas120 g.
1pimentón rojofinamente picado, 80 g,
2ajíes dulcesfinamente picados
1zanahoria180 g.
14vainitasejotes, porotos verdes, judías verdes, picadas en rueditas – también puede usar 1 taza de arvejas o guisantes en su lugar
4papas grandes600 g.
2tazas de maní pelado200 g. - ligeramente tostado
2tazas de pasta cortatipo penne o macarrones, 200 g.
1cucharada de sal
1cucharadita de orégano
Un manojo de perejil
4litros de agua
Elaboración paso a paso
Ponga unas tres cucharadas de aceite en el fondo de una olla de presión. Si no tiene olla de presión, usted puede utilizar una olla convencional pero la carne demorará un poco más en ablandar. Encienda la cocina a fuego máximo. Cuando el aceite este bien caliente, agregue las cebollas picaditas. Saltee por unos tres minutos, e inmediatamente incorpore el cebollín y el apio en rueditas.
Seguidamente incorpore los ingredientes rojos del sofrito, el pimentón y los ajíes picaditos. Continue dorando los aliños, dándoles vueltas cada dos o tres minutos. Mientras más dorados queden, mejor sabor tendrá la sopa de maní.
Cuando los aliños estén doraditos, agregue la carne en trozos, la zanahoria, las vainitas o arvejas/guisantes, el orégano, el ajo picadito y la sal.
Rellene la olla con suficiente agua; un par de litros aproximadamente. Ciérrela y cocine a temperatura media por unos 45-50 minutos o hasta que la carne de res esté suave y se desprenda fácilmente del hueso.
Mientras se cocina la carne, adelante los otros pasos. Tome las papas, lávelas y pelelas. Corte dos papas en cubos grandes. Las otras dos, córtelas en bastones para freír. Sumérjalas todas en agua hasta el momento de cocinarlas, en envases separados.
De ser posible, remoje los maníes la noche anterior a preparar la sopa. Coloque los maníes con dos tazas de agua en el vaso de la licuadora.
Licue los maníes en agua hasta obtener un líquido totalmente homogéneo. Reserve.
Encienda la estufa a fuego alto; vierta el resto del aceite dentro de un sartén y espere a que se caliente. Entonces proceda a freír los bastones de papitas hasta que estén dorados. Retire del sartén y reserve sobre un plato cubierto con servilletas. También puede preparar las papas en la freidora de aire o en el horno para una version con menos aceite.
Inmediatamente fría la pasta cruda, hasta que se torne de un color marrón claro.
Este paso es opcional; lo hago porque no me gusta servir trozos grandes de hueso en la sopa. Cuando pueda manipular la olla de presión, ábrala, y extraiga los trozos de carne. Colóquelos en una tabla, y separe los huesos de la carne; se deben desprender con facilidad.
Como prepararé mucha cantidad de sopa debo cambiar la sopa a una olla más grande, luego de ablandar la carne. En esa olla más grande coloque todo el caldo con los vegetales ya cocidos, los trozos de carne, los muslos de pollo, las papas en cubos y un litro adicional de agua. Cocine por unos quince minutos hasta que las papas ablanden. Si lo considera necesario puede agregar un poco más de agua.
Por último, agregue el licuado de maní, y las pastas fritas. Cocine revolviendo de vez en cuando por unos diez minutos y listo – o hasta que la sopa pierda el sabor a maní crudo y la pasta este cocida. Corte el manojo de perejil y espolvoréelo por encima apenas haya finalizado la cocción. Pruebe y rectifique de sal en caso de ser necesario.
Sirva la sopa en platos hondos, con trozos de carne y pollo. Agregue por encima unas cuantas papitas fritas y un poco de perejil. También lo puede acompañar con la salsa picante llajua. Disfrute de la mejor sopa boliviana.